Im ital. Lebensmittelladen.  

Hier hab ich ein Rezept, das ist echt lecker (am besten schmeckt es aus dem Holzofen):

Focaccia



2 Tassen (je Tasse 250 ml) handwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. 2 Teel. Trockenhefe darin auflösen. Mit einem Kochlöffel (am günstigsten ist einer mit einem großen Loch in der Mitte, ein normaler geht aber auch) 2 Tassen 550er Weizenmehl + 2,5 Teel. Salz einrühren. Nur ca. 2 Minuten rühren, bis alles vermischt ist. Dann erneut 2 Tassen Mehl unterrühren. Wieder nur kurz rühren (ca. 4 Minuten). Der Teig soll sehr weich und klebrig sein, sich aber beim Rühren etwas vom Schüsselrand lösen. Falls erforderlich ggf. noch eine viertel Tasse Mehl zusätzlich unterrühren (war bei mir nicht der Fall). Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben.

Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden in eine halbwegs warme Ecke stellen. Den Ofen auf Ober-Unterhitze 260°C aufheizen. Danach ein Backblech mit Olivenöl einölen (evt. Backpapier nehmen, auch das sollte aber etwas geölt werden). Den Teig vorsichtig aus der Schüssel aufs Backblech fallen lassen. Dabei soll möglichst wenig Luft aus dem Teig entweichen. Vorsichtig mit 2 Teel. Olivenöl bestreichen. Jetzt Finger in Öl tauchen und mit allen Fingern den Teig sanft etwas auf dem Backblech ausbreiten. Dazu die Finger in den Teig (runter bis aufs Blech) tauchen und etwas in die entsprechende Richtung ziehen, so jeweils 2 - 3 cm. Dabei sollen im Teig kleine Löcher entstehen (Löcher schließen sich bei Backen wieder, zurück bleiben nur Vertiefungen). Insgesamt soll der Teig eine Höhe von etwa 2,5 cm haben und ruhig etwas unregelmässig geformt sein, ist ja eher rustikal. Teig erneut vorsichtig mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit 2 Esslöffeln frischem Rosmarin (gehackt) und etwas grobem Salz bestreuen. Der Teig benötigt keine erneute Ruhezeit. Das Blech sofort in den Ofen schieben. Herd runterschalten auf 230°C und 15 - 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. In Streifen, Rauten oder Dreiecke schneiden und warm (schmeckt aber auch kalt) verzehren.

Quelle: chefkoch.de

Klar schaffst Du das...

Ich habe das Rezept jetzt dreimal durchgelesen und bin mittlerweile total durcheinander.

Ich weiß nicht mehr, was ich alles mit meinen FINGERN machen muss!!! Wahrscheinlich müssen wir nach einem Versuch die Küche neu streichen.

No, no, das schaffe ich nie!!

Ich gebe auf und kaufe die Foccacia beim Bäcker!

Saluti
BO

P.S.: Marilè, attenzione: ich sage nur SM-Stacheldraht-Blechschlips.

Zitat:


Also sooooooo genau mach ich das auch nicht. Da bekomm ich Knoten in die Finger Aber bei mir ist auch die Pizza immer viereckig und nicht rund!  Schmecken muss es, das ist am wichtigsten

Zitat:


Das mit der Rautenpizza muss ich mal ausprobieren...

Marilena schrieb am 24.11.2007 um 20:22:43:


Ach, sei nicht so pingelig!   Statt Rosmarin kann man ruhig auch Dill nehmen... der ist in Apulien jetzt zum regionalen Gewürz erklärt worden, seit ich ihn dort über meine typisch mediterranen Essigknödel gekippt habe!  

Marea schrieb am 24.11.2007 um 20:28:54:

ansich ging`s mir um die Rautenform... aber egal!
und Dill ist freigegeben als Ersatz für Rosmarin ??? wow... hoffentlich ist das mit Anse abgesprochen, nicht dass es heute Abend noch zum Eklat kommt, wo doch gerade wieder Ruhe eingekehrt ist

Marilena schrieb am 24.11.2007 um 20:58:12:

Wir mauscheln doch untereinander nicht. Pack schlägt sich, Pack verträgt sich

anse

Marilena schrieb am 24.11.2007 um 20:58:12:


An sich ging's um die kleine aber feine Provokation... 

Zitat:


Oh oh... es ist nicht der Signor Anse, der immer wieder kleine, feine Anspielungen unterbringt... 

Au ja, wir machen einen italienischen Abend in Cirella mit crauti und wurstel. Das gibt es alles im Despar in Diamante, auch Senf und Essiggurken. Und für die Creme fraiche gehen wir zu MD Discount. Die haben das komplette Angebot einer Salzburger Molkerei  im Regal.

anse

Marilena schrieb am 24.11.2007 um 23:38:31:





Buona Domenica

promesso

Hallo!
in unsere Foccacia kommen gerieben gekochte Kartoffeln mit in den Teig.  Is auch lecker. Wichtig ist aber dass der Teig ganz dünnflüssig ist.

Gruß Andre

Das gfibt doch dann Pfannkuchen  ???

Ich kenne die Kartoffel-Focaccia aus Apulien auch nur mit einem schönen weichen Hefe-Kartoffelteig.

Aber lecker!

Lanonna

Das sieht ja lecker aus. Muss ich mal probieren! Ob man das wohl auch in so einem Pizza-Ofen machen kann? Da steht was von 180 Grad!?! Mein Pizza-Ofen hat 400.

Das gibt niemals Focaccia. Wie schon gesagt, das sind dann Pfannkuchen.  ???

Zitat:


Ja so eine Art Piadina, oder Plattenhopser, wie der Pfannenfladen in Sachsen heißt.
anse

Zitat:


Nun wie gesagt, so machen die Italiener in der Provinz Caserta bei Neapel ihre Foccacia. Ich hab sie bislang immer mit Genuss gegessen und nicht gefragt wie es sich anhört.

Ich hab ja nicht gesagt, daß das nicht schmeckt oder so.
Es hört sich halt nur nicht nach Focaccia an. 

@Autoandre: Stell doch mal bitte das Rezept hier rein, bin sehr neugierig...

Ja, aber Du hattest oben geschrieben "dünnflüssiger" Teig. Hefeteig ist doch nicht dünnflüssig. Der ist doch fest!?! 

Nun noch mein Rezept in Kurzform:
Hefeteig bereiten, Auf gefettetes Blech streichen, mit Olivenmöl bestreichen und mit Salz, Rosmarin und Oregano bestreuen. Nochmals 20 Min. gehen lassen.
Bei 225° in 25-30 Min. goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter geben und in längliche Streifen schneiden. Am besten warm servieren.
Solltet Ihr noch die genaue Zutatenmenge wissen wollen, muß ich das eben auch noch posten.

joelline schrieb am 06.12.2007 um 19:12:59:


Das kenn ich als Pizzapane... ist sehr lecker 

anse schrieb am 07.12.2007 um 09:09:58:


richtig flüssigen Teig gibts ja auch nicht! Einigen wir uns halt auf so weich, dass er auf den Tisch geleert, fast davonfließen würde und sehr gut an den Fingern pappt 
Die von mir beschriebene Foccaia ist knapp 10 cm hoch und damit bestimmt keine Pizza bianca 

Lieber Autoandre,

selbstverständlich gibt es flüssige Teige - z.B.Rühteig oder Teige für Waffeln oder für Pfannkuchen.

Als Hausfrau und Köchin fragt susi natürlich nach der richtigen Konsistenz.

Lanonna

Autoandre schrieb am 07.12.2007 um 09:18:54:


Ich weiß, was Du meinst, gibt es im neapolitanischen Umland und ähnlich in Westsizilien. Sie heißen dort dann "sfinciuni Bagheresi" oder rund "muffole", sind allenfalls mit einem Hauch Tomate und Kräutern gelegt, dafür aber oft aufgeschnitten und mit Öl, Kräutern, Sardelle oder ein paar Thunfischstückchen gefüllt. Das Ergebnis nennt sich dann "pane cunsatu".
Die normalen paleremitanischen Sfinciuni sind Pizzafladen mit Tomate und Käse aus einem sehr weichen, leicht süßen Teig.

Aber: es geht nichts über eine herzhafte apulische Focaccia!
anse

Liebe Susi,

manche Kommentare sind oft nicht so gemeint und einfach nur unüberlegt. Die meisten denken nicht darüber nach, dass das gesagte Wort sich vom geschriebenen sehr unterscheidet.

Verbale Messerchen kann man auch verbal wieder stumpf machen. Geschrieben bleiben sie scharfe Waffen.

Lanonna

Hier noch ein netter Appetitmacher, damit die dunklen Gedanken fliehen:
http://www.palermoweb.com/panormus/deutsch/sfinciune.htm

katsche-due schrieb am 08.12.2007 um 15:20:55:


Eccomi qua!! Katsche-due, du meinst doch nicht etwa meine heißgeliebte, phantastische, unübertroffene PIADINA?  

http://de.wikipedia.org/wiki/Piadina

Saluti
BO

Muss mal überlegen.... 

Nein, leider auch nicht. Viel größer - so ca. 15 x 20cm. Die Oberfläche ist nicht glatt, sondern so ein bisschen hügelig ..... , der Geschmack genial und saftig 
Vielleicht doch Focaccia ?

katsche-due schrieb am 08.12.2007 um 18:12:24:


Jetzt habe ich hin und her überlegt.

Mir fällt außer "Tigelle" (aber die sind ja rund) http://it.wikipedia.org/wiki/Immagine:Crescentine.jpg

und "Schiacciata" http://www.coquinaria.it/archivio/farine/schiacciata.html,

nur noch die Focaccia ein: http://it.wikipedia.org/wiki/Immagine:Focaccia.png

Ich kann jetzt nichts mehr schreiben, weil mir vor Hunger ganz schwindlig ist.

Saluti
BO

Autoandre schrieb am 08.12.2007 um 23:08:54:


Was soll das, Autoandre? Hattest du einen schlechten Abend? Iss mal ein Stück Focaccia. Das hilft manchmal! 

Saluti
BO

Halo, autoandre,

Cumin bedauerte die fehlende Höflichkeit derer, die sich nur einmal melden.

Ich bedaure die fehlende Höflichkeit mancher Schreiberlinge.

Du warst nicht nur unhöflich sondern unverschämt. Ich habe versucht, dich sogar ein wenig in Schutz zu nehmen. Aber du schlägst noch einmal zurück in einer Form, die sich niemand gefallen lassen muss.

So etwas muss sich tatsächlich niemand geben.

Ich denke, da ist eine Entschuldigung deinerseits bei susi fällig. Oder fehlt dir dazu auch noch der letzte Rest von Anstand?

Entschuldige, wenn das ein bisschen hart klingt. Aber Angriffe wie der Deine vergiften die Atmosphäre. Da ist es an dir, das wieder gerade zu rücken.

Lanonna, die solche Auswüchse sehr bedauert

Also ich könnte mir folgendes Rezept sehr gut vorstellen,ich werd es demnächst mal ausprobieren!

Ingredienti

80 gr. di farina 00 – 60 gr. di acqua – 1 gr. di lievito di birra Impastare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola e far lievitare per 18-24 ore Ingredienti per l’impasto: 1 kg. Di farina di semola di grano duro – 800 gr. ciurca di acqua – 30 gr. di olio di oliva – 15 gr. di lievito di birra – 20 gr. di sale . pomodorini ciliegia tagliati a metà (loro mettono anche le olive nere, io la preferisco senza) – 2 teglie rotonde di diam. 25 cm. (io l’ho usata da 28)

Preparazione

In una grande ciotola sciogliere la biga in metà dell’acqua, quindi aggiungere un poco di farina, il sale e cominciare a battere l’impasto- Unire il resto degli ingredienti alternando farina e acqua e continuare a battere energicamente finchè non si formeranno delle “bolle” e la grana della farina non sarà sparita (circa 10-15 minuti). L’impasto deve risultare tenerissimo, coprire e far lievitare per 30 minuti. Versare l’olio nelle teglie e ungere le mani, afferrare mnetà dell’impasto e arrotolarlo sospeso, tenendo l’impasto in una mano, mentre con l’altra si raccoglie la pasta che sta cadendo lateralmente inserendola sotto al centro, trasferendo il tutto da una mano all’altra. All’inizio il glutine sarà rilassato e la pasta scende molto velocemente, ma dopo 2 o 3 manipolazioni il glutine si risveglia e si potrà procedere con altrettante manipolazioni. Adagiare la palla in una teglia e eseguire il medesimo procedimento con l’altra metà.

Far lievitare per 2 ore, poi coprire con i pomodorini, per evitare che l’impasto si smonti e la foccaccia risulti meno soffice, pizzicare un poco la pasta sollevandola e inserite il pezzo di pomodoro. Spolverare con sale, irrorare con olio (io ho messo pure dell’origano) e cuocere in forno a 230° per 25-30 minuti. Togliere dalla teglia e metterla su una griglia

Oder auch das...dieses ist mit Kartoffeln

Farina 500 g
Patata 1 da 200 g
Olio 1 cucchiaio
Lievito di birra 1 panetto
Sale q.b.
PER LA FARCITURA: -
Pomodori 10
Aglio, spicchio 3
Origano 1 pizzico
Sale q.b.
Olio q.b.

Preparazione

Lessate la patata, meglio se al vapore, poi sbucciatela e passatela nel passapatate. Mettete la farina in una capiente ciotola, unitevi la patata passata, l'olio di oliva, il lievito che avrete sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida ed il sale.

Lavorate il composto fino ad avere una pasta liscia ed omogenea. Coprite la pasta con uno strofinaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 1 h.

Trascorso questo tempo trasferite il composto in una teglia unta d'olio d'oliva. Farcite la pasta con gli spicchi d'aglio che taglierete a metà e affonderete nella pasta. La stessa cosa farete con i pomodori.

Spolverizzate con del sale e di origano, irrorate con abbondante olio d'oliva e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 m o fino a quando la focaccia sarà cotta.

Ich habe mir den Thread noch einmal durchgelesen und nichts wahrhaft Böses und Lästerliches seitens autoandre gefunden. Und schon gar keine "Beleidigungen". *
Ein Forum ist ein öffentlicher Platz, wo kein Boxkampf und kein Catch as Catch can stattfindet, aber Wortwechsel. Und sollte eher herzhaft als beleidigt sein.
Vielleicht stehe ich damit alleine da, dann bitte ich um Nachsicht und mal sehen, wie man hier weiter kommt...
* sollte es doch solche Boshaftigkeiten geben/ gegeben haben, dann sollten die allen hier im Forum erkennbar ausgebreitet werden.

anse

Ich werde ihn einfach ignorieren, ärgern tu ich mich nun nicht mehr - dazu ist auch das Thema viel zu lecker 

anse schrieb am 09.12.2007 um 22:46:51:


dies entspricht auch meiner Meinung   8)