Teil 2:
Frittata di Zucchine
Zucchini fein würfeln. In etwas Butter mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Knoblauchwürfel und gezupfte ge-schälte Tomaten im Verhältnis 2/3 zu 1/3 hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und feingehacktes Basilikum zugeben. Wenn sie Masse auf kleiner Flamme "trocken" geköchelt haben, auf gefetteter Form verteilen und mit geschlagener und gewürzter Ei-Masse bedecken. Im Backofen bei ca. 160° backen. Je nach Masse dauert das ca. 20 - 30 Minuten.
Diese Frittata schmeckt lauwarm genauso gut wie gut gekühlt.
Peperonata alla Anna
Gelbe Paprikaschoten in nicht zu schmale Streifen schneiden. In einem Topf etwas von der konzentrierten Tomatensauce mit einem Esslöffel Oli-venöl erhitzen. Die Paprikastreifen und etwas Fleischbrühe aus Würfeln hin-zufügen und alles auf kleiner Flamme unter regelmäßi-gem Rühren garen, bis Paprika und Tomaten sich mitein-ander verbunden haben.
Meine Freundin Anna Bianchi aus Taranto verriet mir dieses Rezept.
Zucchine alla Margherita o alla Poveretta
Nicht zu dicke Zucchine in feine Scheiben Schneiden und in der Pfanne in reichlich Öl (Becel Frittieröl oder Fett) frittieren und in Küchenpa-pier vorsichtig ausdrücken. Beim letzten Frittiergang reichlich Knoblauchzehen frittie-ren und ebenfalls im Küchenpapier entfetten. Knoblauch-zehen nun in feine Scheiben schneiden. Die Zucchine salzen und pfeffern und mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Je nach Gemüsemenge 2 - 3 ausge-drückte und gehackte geschälte Tomaten aus der Dose unterheben. Et-was gutes Olivenöl darüber geben und mit gehackten Minzblättchen bestreu-en. Den Pfiff ge-ben ein paar Tropfen Aceto Balsamico.
Margherita, mittlerweile leider verstorben, war die be-gnadete Köchin im Hotel Calipso, Saturo, Leporano.
Fagioli all'ucelletto
Für 4 Personen als Beilage oder für 6-8 Personen als Antipasto
4-5 Blätter Salbei, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 kleines Stück Schweineschwarte, 2 reife To-maten, 500 g gekochte weiße Bohnen, 1 Bund Rosma-rin, 1/4 l Brühe, Salz, Pfeffer.
Salbei, Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, mit Oliven-öl und der Schweineschwarte in einer Pfanne bei wenig Hitze anbraten.
Die geschälten und kleingeschnittenen Tomaten, die Bohnen, den Rosmarin und ein wenig Brühe hinzugeben und alles bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Hauptgericht mit gegrillten oder gebratenen Würst-chen servieren. Dabei die Würstchen auf der Länge hal-bieren und beidseitig kurz grillen oder braten.
Insalata di Fave
Eine Dose großer weißer Bohnen gut abspülen. Eine kleine Zwiebel in feine Ringe schneiden, eine Knoblauch-zehe fein würfeln, ebenso eine dicke Scheibe gekochten Schinken (oder ein bis zwei Scheiben Kassler je nach Größe von etwa 1 cm). Alles mit frisch gehackter Peter-silie mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Ein sehr gutes Olivenöl darüber träufeln und mit Aceto Balsamico abspritzen.
Das Rezept aus dem Hotel Costa Azzurra ist an heißen Tagen kalt serviert ein Gedicht.
Minestra speciale di Carote e Zucchine
Eine große gehackte Zwiebel in etwas Öl weich braten. 100 g gewürfelten geräucherten, durchwachsenen Speck hinzufügen und auf nicht zu großer Flamme etwa 5 Minuten mitbraten. Mit 3/4 l Gemüsebrühe aufgießen, langsam aufkochen und dann auf kleiner Flamme weiter köcheln.
250 g feingewürfelte Zucchini und 150 g feingewürfelte Möhren in der Brühe etwa zehn Minuten mit köcheln.
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und Schnittlauchröllchen hineinstreuen.
Noch edler wird die Suppe, wenn man 100 g gegarte Krabben oder 100 g Streifen von gekochtem Schinken hinzufügt und in der Suppe erwärmt.
Crema di Porro e Formaggio
1 kg Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Mit reichlich feingewürfeltem Knoblauch in Olivenöl und et-was Butter dünsten. Mit ca. 1 l Fleischbrühe ablöschen.
In einer hohen Pfanne 1 kg Rindergehacktes bröselig an-braten und gut würzen mit etwas Salz, Pfeffer und Chi-lipulver nach Geschmack. Anschlie-end zur Suppe hinzu-fügen.
1 kg Schmelzkäse in der Suppe schmelzen. (Stück für Stück. Küchentrick laut Koch: in etwas Milch im Wasser-bad schmelzen und dann zufügen). Anschließend 500 ml Creme Fraiche einrühren.
Nach Gefühl weitere Fleischbrühe zugeben, aber nicht zu dünn werden lassen.
2-3 Dosen kleine ganze Champignons mit wärmen. 1 Bund Petersilie hacken und mit zwei EL getrockneten Liebstöckel zugeben. Die Suppe etwas ziehen lassen auf kleiner Flamme. Rühren nicht vergessen, setzt sonst an.
Mit geröstetem und mit Knoblauch abgeriebenem Weiß-brot servieren.
Crema al Cafè con Pesche (4 Pers.)
250 g Sahnequark, 60 g Zucker, 200 ml kalter Espresso, 135 g Sahne, 5 Pfirsiche, Waffelröllchen, Schokoladen-blättchen zum Garnieren.
Sahnequark, Zucker und Espresso miteinander verrüh-ren. Die steif geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen. Pfirsiche waschen, längs halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. In vier hohe Ding-tailgläser abwechselnd eine Schicht Espressoquark und Pfirsichspalten füllen. Mit einer Schicht Espressoquark abschließen. Waffelröllchen und Schokoladenblättchen als Dekoration darauf setzen und servieren.
So, ich wünsche mal wieder guten Appetit und ein fröhliches Schwimmen im Laghetto nella bocca!
A domani! Lanonna ist müde!!!
Wünsche fröhliche Matratzenabhorchen!
Lanonna
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