Gibt es hier nicht gesammelt an einer Stelle oder?
Falls doch, wo?

Aktuell würde mich ein Rezept für italienische Mandelkekse (wie man sie z.B. auf Sardinien findet) interessieren.

Cari saluti,
Isa

Oh, die Einstiegsseite kannte ich irgednwie gar nicht, bisher war ich immer nur im Forum und hatte da gesucht.

Leider war es zwar nicht das Rezept, was ich suchte, da es ein Cantucci-Rezept war und ich eines mit kleingeriebenen Mandeln (eher Marzipanartig und mit Puderzucker bestäubt) suchte, aber inzwischen habe ich schon eines auf einer speziellen Kochforum im Internet gefunden.

Trotzdem danke für den Tipp, werde in den nächsten Tagen dann auch mal genauer hingucken, was es hier noch so alles für Seiten gibt. 

Gruß,
Isa

  ... backen ohne Mehl 

Hallo Isa,

vielleicht meinst Du ja die Canestrelli, die bestehen hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln. Ich kenne sie mit Orangenmarmelade, aber vielleicht kann man sie auch nur mit Puderzucker bestäuben...

300 g geschälte, fein gemahlene Mandeln
180 g Zucker
1 Spritzer Zitrone
5 EL Limonen-, oder Orangenlikör (z.B. Berentzen Limone, gibts im Supermarkt)
1 Glas Orangenmarmelade mit gehobelter Schale drin (süß oder bitter, je nach Wunsch) gibts von Schwartau

Alle Zutaten (außer die Marmelade !) verkneten bis ein klebriger Teig entsteht. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. 
Aus dem Teig mit der Hand fingerdicke, kleine "Würste" drücken, diese zu Hörnchen (Kipferl) formen und auf Backpapier legen.  10-15 Minuten backen, bis sie leicht braun werden.  Die Orangenmarmelade mit einem Spritzer Zitrone erhitzen und als Glasur verwenden, auf die noch heißen Canestrelli auftragen. 

Buon appetito   
Luna

Ricciarelli - gibts die nicht auch von Mulino Bianco!?
schmecken die selbstgemachten genauso !?

Hallo Luna,
ja, ich würde bei den Riccchiarelli ein bisschen weniger Zucker nehmen.
Ich hatte etwas weniger genommen und es war immer noch recht suess, beim nächsten Mal werde ich auch noch weniger nehmen.

Canestrelli werde ich dann bestimmt auch mal ausprobieren. Danke für die Tipps. 

Viele GRüße,
Isa

Suchst du das Rezept von den sardischen Suspiru?

Die haben wir heute im Kochkurs gemacht. Sie sind eigentlich nichts anderes als unsere Mandelmakronen:

Auf je 100 g gemahlenen Mandeln kommen 100 g Zucker und ein festgeschlagenes Eiweiß. Bei 300 g kommen 2 Tütchen Vanillezucker dazu. Etwas Mehl unterheben und in kleinen Kleeksen abbacken.

Total gut.

Übrigens, Buonissimo ist wirklich eine Superseite, die mir schon oft geholfen hat.

Wenn ihr noch was Besonderes sucht, sagt ruhig Bescheid. Ich sammle Kochbücher und besitze allein von den Italienischen ca. 500, die meisten in Italiensich. Tatsache, keine Angabe. Meine Küche läuft über und Papili hat mir verboten, neue zu kaufen.

Ciao

Lanonna

Hier ein paar Küchen-siti aus dem Süden
Calabrien:
www.peperoncino.org (zugleich Accademia del Peperoncino in Diamante und Museo del Peperoncino in Maierà)
www.cucinacalabrese.org
www.calabrianetwork.com/html/ricette.asp

Sizilien:
www.grifasi-sicilia.com (eine hochinteressante Familienseite mit vielen Rezepten, aber auch Infos z.B. zu Festen, Heiligen, Kunst)

Sardinien (u.a. wegen der "dolci")
www.cucinasarda.it
www.ricettesarde.it (Mit Warenkunde, Lieferanten)

ganz Italien:
www.g26.ch
www.atlanteparchi.com (Produkte aus den Nationalparks)