Danke für's Rezept... das wird demnächst ausprobiert. 
Bekommt man Taleggio in D problemlos? Oder gibt's eventuell Alternativen?

Guten Morgen,
ich glaube Taleggio bekommt man bei so ziemlich jedem Italiener. Beim Edeka gabs ihn auch schon. Für Risotto mit Käse nehme ich ihn fast immer. Ersatzweise habe ich auch schon Vacherin genommen (den härteren aus der Familie). Den Taleggio finde ich aber unschlagbar.
Ab und zu darf er auch bei einer Pasta mitmischen  
In Polenta konnte ich ihn auch schon genießen, habe aber diese noch nicht selbst gekocht.
Vi auguro una buona giornata

anse schrieb am 28.03.2012 um 09:41:58:

Bei uns läuft die Löwenzahn Blatt-Saison so langsam aus.
Die Blätter werden bitter, die Knospen sind schon prall.
Damit beginnt die Zeit der Löwenzahn "Kapern".
Man legt die Knospen in Salz und Essig ein und nimmt sie bspw. mit Kräutern zusammen,  auch für Risotto und Pasta.

Zitat:

So ists, wenn man nochmal kurz ins iMehl schaut und knapp in der Zeit ist  
Ist relativ einfach. Man nimmt die Knospen (Gänseblümchen gehen auch), legt sie auf eine Platte und bestreut sie mit etwas Salz, am Besten über Nacht stehen lassen. In etwas Salzwasser einlegen geht auch.
Dann die Knospen in Essig kurz aufkochen. Am besten siebt man die "Kapern" dann vorsichtig ab, füllt sie in ein Glas und gießt mit dem nochmals aufgekochten Essig das Glas voll. Wer es mag, kann gehackten Knoblauch mitverwenden. Nach ein paar Tagen sind die Pseudo-Kapern fertig. Ich hoffe, dass ich am Wochenende ein wenig Zeit dafür finde. Ich finde die Dinger genial.

Habe ich früher alle Jahre gemacht. Die Kapern sind super.
Aber wenn die Bettsaicher blühen ist auch noch nicht alles zu spät
Aus den Blüten hat schon meine Oma einen Löwenzahnsirub gemacht erste Klasse und wir machen den manche Jahre imer noch.
Löwenzahnhonig hat sie ihn genannt aber dann sind ja die Imker beleidikt.
Die Blüten kurz  kochen ein paar stunden im Wasser lassen absieben dann von Hand oder im Tuch ausdrüken. Zucker und ein wenig Zitrone dazu, die Oma hat glaube ich Essig genommen .
Dann wir4d  erhizt aber ohne kochne das Wasser verdunstet. 1-2mal abkühlen lassen damit man prüfen kann ob es wie Honig wird.
Nicht zu dünn und nicht zu dick wie bei honig.
Echt super.

ich habe es wie vieles andre aufgeschriebn:
2 mal beide Hände zusammen voll Blüten sind für 1liter Wasser.
Dazu sollen 1kilo Zucker. Ich habe später immer weniger Zucker genommen nur so gut die Hälfte.
Schmeckt fein das Zeug aber ich bekomme soviel Honig dass ich mir die Arbeit länger nicht gemacht habe.