Buona serata!

Ich liebe Kürbis und seit ein paar Wochen kommt mindestens 1x in der Woche ein Kürbisgericht auf den Tisch.
Wer hat italienische Kürbisrezepte?
Ich bin gespannt!

Grazie!

Hier noch zwei:

Kürbiskonfitüre

Zutaten:
5 unbehandelte Zitronen
1,5 kg (neto) Kürbis
150 ml weißer Portwein
1,25 kg Gelierzucker 1+2

Die Zitronen 2 Minuten in Wasser kochen, abgießen und kalt werden lassen. Den Kürbis in winzige Würfel schneiden. Die Zitronen in sehr dünne Scheiben schneiden, entkernen und in kleine Schnipsel schneiden. Kürbis, Zitronen und Portwein mischen und im offenen Topf 30 Minuten schwach perlend kochen. Beiseite stellen abkühlen lassen. Den Gelierzucker mit den Früchten mischen und schmelzen lassen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis Tropfen bei Gelierprobe nur noch wenig verlaufen. In Gläser füllen (randvoll), zuschrauben, auf den Deckeln stehend abkühlen lassen.


Kürbismarmelade

Zutaten:
1 kg Gartenkürbis
1 kg Gelierzucker
Saft einer Zitrone
Zimt nach Geschmack
Ingwer nach Geschmack

Den Gartenkürbis entkernen, schälen und fein zerkleinern, den Gelierzucker mit dem Kürbis vermischen und eine Zeit lang stehen lassen. Evtl. bildet sich dann etwas Flüssigkeit. Dann langsam erhitzen und unter Rühren etwa 4 Minuten kochen. In Gläser abfüllen.

Habe auch ein paar Brotrezepte mit Kürbis und Kürbiskernen... Bei Interesse, laß es mich wissen  

Zitat:


Warum denn das??? Selbst ist die Frau... 

Ich finde immer noch Kürbiscremesuppe am besten, auch weil die meisten Kürbisse beim Garen sehr weich werden, Ausnahme sind allenfalls die in Süditalien sehr verbreiteten Cucuzze di Spagna, die vollreif nur zur Schweinemast taugen und überwiegend dafür verwendet werden. Wenn sie aber unreif geerntet werden, halten sie lange und bleiben beim Garen möglichst mit Dampf auch bissfest.
Die Cucuzze di Spagna sind die die länglichen Monsterzucchini mit leuchtend orangefarbenem Fruchtfleisch, die auf den Märkten scheibenweise verkauft werden.
Beim Dämpfen muss man daneben stehen, immer wieder den richtigen Moment abpassen, wenn nicht, hat man Matsch, der aber durchaus wohlschmeckend ist.
Die gegarten dünnen Scheiben lässt man lauwarm werden, richtet sie auf einer Platte an. Dann kommen Salz und weißer (!!!) Pfeffer aus der Mühle darüber, etwas (etwas!!!) weißer Essig, Olivenöl (abbondantemente) und gehackte glatte Petersilie. Dazu gibt es helles Brot zum Ditschen.
Kürbissuppe:
Man nimmt Hokkaidokürbis (braucht man nicht schälen und sie haben einfach das beste Aroma) und mehlig kochende Kartoffeln in gleicher Menge, die halbe Menge Möhren, zerkleinert das und kocht es mit vegetarischer oder Hühnerbrühe. Wenn die Möhren weich sind (die brauchen am längsten), schüttet man die Brühe ab, nimmt den Kartoffelstampfer und macht die Mischung zu einem Brei, gießt dann die Brühe dazu und macht das mit dem Zauberstab zu einer feinen homogenen Cremesuppe. Die wird dann mit ganz fein geschnittenen Zucchinistreifen, die in Olivenöl oder Butter weichgeschmort wurden, angerührt, frisch gemahlener Pfeffer, ein paar Tropfen Essig und ein Klecks Joghurt (3 ½ Prozent) oder saure Sahne, fein geschnittene Petersilie kommen noch dazu.
Wer herzhafter mag, kocht noch mit der Gemüsemischung Knollensellerie (maximal die halbe Menge der Möhren).

Ich bekomme Sehnsucht nach Tenerumi! Auch ganz einfach nur die Blätter, Blüten, Minifrüchte und zarten Stängel zusammen mit Kartoffeln in Salzwasser gekocht und zum Schluss Olivenöl drüber.

In Calabrien werden meist statt der langen sizilianischen Kürbisse die Tenerumi aus Zucchini gemacht.
Was das Gericht aufwertet, sind noch ein paar gekochte weiße Bohnen.

dolcevita schrieb am 01.03.2011 um 14:47:18:

Entschuldigung, dass ich erst jetzt antworte.
Dei Blätter sind prinzipiell - unabhänig von den Früchten - zu Gerichten verwendbar, zu denen man eigentlcih Spinat oder Mangold verwenden würde.
Ich gerfriere immer ordentliche Mengen ein, einfach kleinhacken, 3 Minuten blanchieren und nach dem Abkühlen ab in die Truhe. Die Pflanzen produzieren in der Hauptwachstums-Phase große Mengen an Blättern, so dass sich das Tiefgefrieren anbietet.
Die ganz alten Blätter sollte man nicht nehmen.
Es ist aber erstaunlich, wie zart diese riesigen Lappen schmecken.

Dieses Pasta Rezept finde ich grandios:
4 mazzi di tenerumi, 350g di spaghetti, 2 spicchi d’aglio, 4 pomodori maturi, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Nettate il tenerume, scegliendo le foglie più tenere, lavatelo e sminuzzatelo grossolanamente. A parte, rosolate l’aglio con l’olio, unite i pomodori tagliati a pezzetti e condite con sale, pepe e basilico. Lessate il tenerume in abbondante acqua salata e quasi a fine cottura, versate gli spaghetti spezzati. Appena la pasta sarà quasi pronta, riducete l’acqua della minestra del quantitativo desiderato e aggiungete la salsa. Mescolate, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Ciao
Bernardo

vielen Dank bernardo-stonato, wieder etwas dazu gelernt werde das
gerne mal ausprobieren. Die Blätter fanden bei mir bis jetzt keine Beachtung,
ausser das sie schön aussehen...und nicht mal mein "Sizilianer" wusste das,
wo er doch sonst alles weiss, was Orto u. gutes Essen betrifft.

Hast du auch Mangold im Garten? finde ich ein absolut tolles Gemüse, und
vor allem es sät sich alleine aus, was ich nicht schlecht finde. Im Zweifels-
fall kann man es ja eingrenzen wie man es eben braucht.