Bin leider nicht France:( hab aber auch ein schönes Rezept für Lammbraten

Ergibt 6 Portionen
8 Knoblauchzehen
400 g Zwiebeln
500 g Flaschentomaten
1 Lammkeule (mit Knochen, ca. 1,8 kg)
Salz
Pfeffer
9 El Olivenöl
8 Zweige Rosmarin
8 Stiele Thymian
8 Stiele Salbei
8 Stiele Oregano
1 Bund glatte Petersilie
100 ml Rotwein
1-2 Tl Speisestärke

Zubereitung

1. Knoblauch und Zwiebeln grob schneiden. Die Hälfte der Tomaten in grobe Stücke schneiden. Fett und Sehnen von der Lammkeule abschneiden, das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. 6 El Öl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und hellbraun anbraten. Lammkeule, Tomatenstücke und die Hälfte der Kräuter im Bräter verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit Wein und 300 ml Wasser auffüllen. Lammkeule im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht emp-fehlenswert) 2 Stunden garen, dabei mehrmals wenden.

2. nzwischen die restlichen Tomaten mit Kernen grob würfeln. Je 1 Zweig bzw. Stiel der restlichen Kräuter fein hacken. Nach 2 Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen. Keule in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb in einen anderen großen Topf streichen. Tomaten zugeben, die Sauce 5 Minuten einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit nur ganz leicht binden.

3. Keule aus der Folie nehmen und den Knochen auslösen. Fleisch gegen die Faser in 12 größere Stücke schneiden. In die Sauce legen und leicht erwärmen. Die gehackten Kräuter darüber streuen. Fleisch und Sauce mit Polenta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern garnieren. Den Salat dazu servieren.

Wir essen auch sehr gerne Lamm ,mir ist grad noch eins eingefallen ,dass wir auch sehr gerne mögen ....

Lammbraten mit Kartoffeln

Zutaten für 4-6 Pers.
1 kg Lammkeule
600 g kleine festkochende Kartoffeln
600 g reife Tomaten
1 grosser Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone ( Saft u. Schale)
50 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
3 EL Schmal
4 EL  Semmelbrösel
4 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
Salz ,Pfeffer

1.Zitronenschale fein abreiben und Schale für später beiseite stellen,Saft auspressen und die Lammkeule damit einreiben .
Kartoffeln in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden .Tomaten überbrühen,enthäuten und entkernen .
2. Einen Bräter mit Öl ausstreichen ,Kartoffelscheiben hineinschichten ,salzen ,pfeffern und mit Schmalzflöckchen belegen. Die Tomaten dazwischen verteilen.Ofen auf 175 Grad vorzheizen.
3. Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken,mit den Semmelbröseln und der Zitronenschale mischen ,2/3 davon mit 4 El Öl zu einer Paste verrühren ,den Rest mit dem Pecorino mischen und beiseite stellen.
4. Lammkeule salzen und pfeffern und mit der Petersielienpaste bestreichen ,auf die Kartoffelscheiben in den Bräter setzen ,etwa 1 1/2 Stunden garen .
5. 15 Minuten vor Garzeitende Temperatur auf 225 Grad erhöhen ,Petersielekäsemischung über Lamm und Kartoffeln streuen und 1 El Schmalz darauf verteilen. Knusprig überbacken.

Dann hab ich noch ein ganz leckeres indisches Rezept,das finde  ich eigentlich noch besser als die Bratenrezepte.

Na gut...wenn du so nett fragst )

Lamm Curry

Ca. 2 El Öl , 1 Kg Lammfilet, 4 Zwiebeln in feine Ringe geschnitten , 2 oder auch mehr  EL frisch gehackter  Ingwer, 6 Knoblauchzehen gehackt , 2 TL Cumin, 2 TL Korianderpaste ( im Winter ,im Sommer besser frischer Koriander ,ich nehm oft die Paste, weil ich Schwierigkeiten habe bei uns im Winter frischen Koriander zu bekommen)  , 2 TL Kurkuma, 1 EL Currypulver, 1 El chilli gehackt ( oder auch mehr wenn man es gerne scharf mag ), 4 Tomaten gehackt, 600 ml Hühnerbrühe, 6 Kartoffeln in große Würfel geschnitten, Salz, Pfeffer frischer Koriander zum bestreuen

Öl erhitzen und das in große Würfel geschnittene Lamm bei starker Hitze portionsweise bräunen und auf einen Teller legen.
Zwiebel im gleichen Topf bei mittlerer Hitze solange dünsten bis sie ein bisschen Farbe haben, Ingwer, Knoblauch, Cumin, Koriander, Kurkuma, Curry und Chilli einrühren und unter rühren 1 Minute mitdünsten.
Fleisch wieder in den Topf geben und mit der Gewürzmischung verrühren. Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und bei sehr schwacher Hitze 1,5 Std. köcheln lassen.
Kartoffeln zugeben und alles unter gelegentlichem rühren 30 Minten ohne Deckel zu einer cremigen Sauce aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit fischen Korianderblättchen ( oder Petersilie) bestreuen. Dazu passt Basmatireis oder auch sehr lecker ...in der Pfanne gebackenes indisches Brot .

Für das Rezept kann man auch gut Hühnchen nehmen oder für Vegetarier ..anstelle des Fleisches ,Kürbis und Wirsing !

Ich wünsch dir viel Spaß beim Ausprobieren und hoffe es schmeckt dir/euch genauso gut wie uns

buona sera,
mamma mia, si, si ho capito  . da ich einen journalistischen beruf ausübe, bin ich manchmal unterwegs und kann nicht immer auf muddis rezepte zurück greifen. ich werde am wochenende jedoch dafür sorgen, dass das rezept online geht.
va bene?
un saluto,
france

Vielen Dank Cumin für die tollen Lammrezepte. Die werde ich sicher alle nacheinander ausprobieren.

katsche-due schrieb am 13.12.2007 um 20:56:01:


Du magst keinen Chilli?? Ohh da könntest du nur selten bei uns mitessen:( Aber ...es gelingt mit Sicherheit auch ohne Chilli

France schrieb am 14.12.2007 um 15:42:48:


Schön, daß Du Dich meldest.
Bin schon auf das Rezept gespannt .... danke schonmal 

Allora, hier schon mal die Patatas:
Die Kartoffeln schälen und vierteln. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffelecken in eine Schüssel geben und das Olivenöl darüberträufeln. Das Öl einige Minuten (3-7 Min.) einziehen lassen und dann die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Die Gewürze (Pfeffer+Salz) und Kräuter (Rosmarin, frisch, gezupft) gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen und im Backofen ca. 25-30 Minuten garen bis sie eine schöne, leichte Kruste haben.
Buon Appetito!
Lamm kommt auch noch!
A presto, ciao France

Zitat:


Betrunken ? Hört sich nach viel Vino an  - also schnell her damit .....    8)

katsche-due schrieb am 18.12.2007 um 19:37:30:


Ja, hört sich echt toll an:

Agnello ubriaco

Für 6 Portionen

6 Lammsteaks aus der Lende oder 6 Lammkoteletts
1 Lammschulter in mittelgroße Stücke geschnitten
1 EL Olivenöl
4 Scheiben pancetta, grob gehackt
1 große Zwiebel, gewürfelt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein
1 Stengel Staudensellerie, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL frische Rismarinnadeln, fein gehackt
1 EL abgetropfte Kapern (nach Belieben)

Lammsteaks/-koteletts und Lammschulter unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Öl in einem tiefen Topf oder einer feuerfesten Kasserolle auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Fleischstücke hinzufügen, rundherum sorgfältig anbraten, dann herausnehmen. Pancetta und Zwiebel in dem Topf braten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Das Lammfleisch wieder in den Topf geben, ein wenig Salz und Pfeffer darüberstreuen und den Wein dazugießen.

Sellerie, Knoblauch, Rosmarin und Kapern hinzufügen. Den Topf zudecken und den Inhalt bei eher schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast gänzlich verdampft ist. Das Fleisch probieren - es sollte zart und die Sauce ziemlich dick sein. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.

Quelle: Sophia Loren "Rezepte und Erinnerungen"

Ist schon ausgedruckt und wird bestimmt bald ausprobiert  - aber die Kapern laß ich mal wieder weg, denn die mag ich auch nicht .....

Lamm ist schon was Feines !!! Lecker 

allora,
hier das Lamm:
1 Stk. Lammbraten
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Thymian
Rosmarin
3 EL Olivenöl
2  Möhren
150 g Staudensellerie
1  Zwiebel
0,5 l Lammfond
Lammbraten salzen und pfeffern. Den Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken. Thymian+ Rosmarin fein zerreiben, mit  Knoblauch und 1/3 Öl mischen. Das Fleisch damit gleichmäßig einreiben.
Gemüse putzen. Möhren schälen und mit dem Sellerie in grobe Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und  würfeln. Übriges Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten. Gemüse und Fleisch in einen Bräter geben,  Wasser und Fond zugeben. Im Ofen ca. 5 Stunden garen (E-Herd: 80 °C, Gas: Stufe 1?2).
Wir haben ihn auch schon 6 Stunden im Ofen gehabt, hm, das war zart.
Immer wieder mit dem Fett übergießen, das ist ganz wichtig!!!
Buon appetito!

Ja, so geht es mir auch. Ich habe mich aber nun endgültig für das "besoffene" Lamm entschieden. Mit France's Rosmarin-Kartoffeln (Salat oder Bohnen muss ich noch entscheiden) Als Nachtisch mache ich Creme Brulee.  Aber auch bei mir wird es nun öfter Lamm geben.

Am 1. Weihnachtsfeiertag kommen meine Eltern aus Stuttgart, da mach ich Kasseler im Brotteig mit diversen Salaten und als Nachtisch Panna Cotta mit Orangensauce.