hier in milano habe ich bisher nur balsamico vorgesetzt bekommen. ich persoenlich bevorzuge diesen schon seit jahren, "normaler" essig ist mir persoenlich zu uninteressant.

aber ich weiss nicht, ob ich ihn trinken wuerde, so wie es in manchen restaurants angeboten wird.

salat. punkt.

Marea schrieb am 04.10.2007 um 09:24:26:


Ich liebe ihn zu grünen oder gemischten Salat. Aber für einen Kartoffelsalat oder Erdbeeren ???

Marea schrieb am 04.10.2007 um 09:20:03:


Da geb ich Dir recht, das ist ne Modeerscheinung. Ich oute mich aber, hab das auch im Schrank stehen.  Gut, über meine "perversen Neigungen" beim Essen schütteln so manche den Kopf. Ich habe diesen Sirup schon über meine Käsespätzle gegossen. Natürlich sparsam...!  Nein, ich bin nicht schwanger!!! Lecker ist es auch zum würzen von Gemüse, einfach etwas Sirup einrühren.  Genauso reibe ich mein Steak vor dem Braten mit Mostarda di Fichi ein.  mein Schatz kriegt jedesmal die Krise.

Was ist eigentlich weisser Balsamessig? Den hab' ich in deutschen Supermärkten oft gesehen.

Also ich verwende fast ausschließlich weißen Balsamico. Zu allen grünen Salaten. Aber niemals zu Kartoffelsalat. Dafür hat Balsamico ein viel zu starken Eigengeschmack. Mit Erdbeeren kann ich mir das gut vorstellen.

Ja, Balsamico ist in D eine grauenvolle Modeerscheinung, die leider auch in den ital Ristoranti hierzulande Eingang gefunden hat. Weil die Deutschen das Zeug - weil "in" - auf alles kippen, wird sogar die originall Caprese damit verdorben.

Balsamico in D zu kaufen ist nicht einfach, wenn man sich gar nicht auskennt. Der Name ist nämlich nicht geschützt.Man sollte darauf achten, dass auf den Flaschen Folgendes steht:

Aceto Balsamico di Modena Tradizionale

Das letzte Wort ist besonders wichtig. Sann sollte man schauen, wie lange der Balsamico gelagert ist. In meiner Küche arbeite ich bei ganz einfachen Sachen mit dem 3-jährigen und schäme mich fast schon dafür. Die besseren Gerichte kriegen den mindestens 5-jährigen und die leckeren Erdbeeren, das wunderbare Vanille-Sahne-Eis "taufe" ich mit dem mindestens 7-jähriigen.

Ich bevorzuge die Firmen Mazzetti oder Monari, bei denen ich sicher bin, echte Qualität zu erhalten.

Übrigens, zu Zeiten der Pest hielt man sich ein Tüchlein mit dem teuren Zeug vors mehlgepuderte Näschen. Ein Minigläschen oder ein Kaffeelöffelchen von dem tierisch teuren ganz alten Balsamico ist ein wunderbarer Digestivo.

Das Filetto Modena schmeckt hervorragend mit dem 5-jährigen.
Den Kartoffelsalat kann ich mir nicht so gut damit vorstellen. Aber das ist - wie so vieles - Geschmacksache.

Der Billige vom Discounter kann nicht die Qualität haben, die ich mag, weil er einfach nicht lange genug die Fässer gewechselt hat und ich die Herstellung auch nicht so gut verfolgen kann. Der gute Balsamico wird wohl immer teurer werden, weil nicht mehr so viel wie früher in den Fässern verschwindet sondern Masse statt Klasse produziert wird. Der ungeprüfte Bedarf ist zu hoch.

Habe aber gehört, dass der Modeboom abflaut. Das sollte jeden echten Liebhaber freuen.

Essig un Öl sollte man vom verschiedenen Produzenten in der Küche haben, weil einfach nicht jede Sorte zu allen Gerichten passt.

Ist es nicht schön, dass man sich durchprobieren kann?

Lanonna