|
susiausoldenburg
Ex-Mitglied
|
500 g Auberginen,
Salz, 1 dl Öl,
200 g Staudensellerie,
1 Zwiebel,
500 g Tomaten
(oder eine kleine Dose),
150 g grüne Oliven,
2 EL Öl,
Salz, Pfeffer,
2 EL Kapern,
25 g Zucker,
6 EL Weinessig.
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Scheiben leicht mit Salz bestreuen, in eine Schüssel geben und eine Stunde stehen lassen. Dann unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend sorgfältig trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten gold-gelb anbraten und anschließend auf Küchenkrepp entfetten.
Sellerie in sprudelnd kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren und anschließend fein würfeln. Zwiebel fein hacken, Oliven entsteinen und halbieren, Tomaten enthäuten und pürieren. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebel gold-gelb andünsten, dann Sellerie, Oliven und Tomatenpüree dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zehn Minuten köcheln lassen. Dann die Auberginenscheiben, die gut abgetropften Kapern, Zucker und Essig dazugeben und noch fünf Minuten weiterköcheln.
Die fertige Caponata in eine Schüssel füllen, vollkommen abkühlen lassen und kalt servieren. Als Vorspeise zu einem sommerlichen Weißwein mit Stangenweißbrot servieren oder als Beilage zu Tintenfisch, Krabben und anderen Meerestieren reichen.
|
Übersicht
Seiten: 1
Suche Caponatarezept (Gelesen: 2991 mal)
