Kürzlich konnte ich schon anhand der ausgehängten Speisekarte erkennen: Der Wirt kö nnte Sizilianer sein! Wer kennt in Süddeutschland Restaurants mit "süditalienischer Küche" ? Ich kann die Tris in Sahnesosse nicht mehr ertragen - besonders im Winter hab ich Sehnsucht nach der leichten südlichen Küche.

Hallo,

wo genau in Süddeutschland? Ich kenne einen Italiener nahe Nürnberg, der aus der Region um Neapel stammt.

Ansonsten, wie wärs mit selber kochen? Ich habe letztes Jahr zum Geburtstag ein Kochbuch "Süditalien" geschenkt bekommen.

Ciao Sibari,
schön, dass Du wieder im Forum bist.
Die Küche im Süden ist zwar sahnefrei (allerdings nicht mehr in allen Ristoranti zwischen Napoli und Ragusa, denn dort wird auch inzwischen reichlich mit Sahne rumgekleckert), aber leicht ist sie keineswegs. Eigentlich eine Küche mit Schwerarbeiterzulage.
Die Landarbeiter in der Provinz Cosenza bekamen bis ca. 1960, als dort das Getreide meist noch mit der Sichel gemäht wurde, 1 kg Brot und 700 Gramm getrocknete Feigen am Tag. Kraftfutter.
Denn die Menschen wollten satt werden.Und wurden das auch mit viel Pasta, Brot, Fave, Bohnen und Linsen. Das wertvolle Öl und der Wohlgeschmack Kräutern, Grünzeug wurde mit Brot vom Teller gewischt (fare la scarpetta).
Wenn Du Dir ganz richtige süditalienische Genüsse gönnen möchtest: besorge Dir allerbeste Kartoffeln, Linsen, weiße Bohnen, Peperoncino, gutes Öl,ein paar Kräuter, Vino und das Fest kann beginnen....
Buon divertimento
anse

an Schlumpfine:
ich hab das G+U Kochbuch Süditalien und das Kochbuch von Neuner/Duttenhöfer "Kochbuch von Com. Montalbano" schon komplett nachgekocht! Keine Angabe - es git Zeugen!

an  anse: ich koche sehr viel und gerne mit Linsen, Ceci, fast nie ohne peperoncino oder olia santo - hab aber leider keinen ital. gemüsehöndler mehr. Der kleine sizili. tante emma laden hat aufgegeben und jetzt gibts keine cime die rape, sizil. orangen, mandarinen aus sibari und die kleinen und kleinsten artischocken mehr - hab ich immer ins weihnachtmenue eingebaut! die melanzane hab ich halt noch im geschmacksgedächtnis - der unterschied ist einfach zu gross.

Bei Arbeiterkost fällt mir ein:
Ich habe letztens so ein ganz trockenes verpacktes Brot beim Italiener gekauft. Dies ist ein Brot, das die Arbeiter früher mit aufs Feld genommen haben. Dort wurde es in Wasser eingeweicht und gegessen. Habe ich jetzt mal probiert. War gar nicht mein Geschmack .
Kennt das jemand? Kommt aus Süditalien.

camperine schrieb am 15.11.2006 um 08:54:10:


Genau das ist es.
Vielleicht schmeckt es besser, wenn man es selber macht...

Friselle condite
Friselle di pane integrale
olio
aceto
origano
olive nere in salamoia
sale e pepe
Bagnate le friselle in aqua e disponetele su un piatto die portata; conditele dunque con aceto, origano, sale, pepe, abbondante olio, e coapargetele con le olive nere

friselle a caponata
Friselle di grano duro
olio, aceto
pomodori maturi
origano, peperoncino rosso
Tagliate i pomodori in dadini piccoli e conditeli con sale ed olio. Bagnate le friselle in aqua fredda e disponetele su un piatto da portata. Conditele con aceto, poi spargeteci sopra uniformenteil pomodoro;spolveratele con lòrigano, il sale e un poco di peperoncino rosso piccante finemente tritato, e da ultimo irroratele con abbondante olio. Si può aggiungere, se gradito, poco aglio tritato finemente, oppure della cipolla a fettine molto sottili.

Friselle con pomodoro e scamorza
8 friselle piccole
4 pomodori
un etto scamorza
basilico, origano secco
olio, sale
Bagnate le friselle con aqua fredda e lasciatele riposare 10 minuti.
Lavate i pomodori, dividetele a metá, eliminate i semi e l'acquadi vegetazione.
Riducete la polpa a dadini di 2 cm di spessore, tagliate la scamorza a pezzetti di 2cm con un coltello affilato. Unite i pomodori e la scamorza in una ciotola. Spezzettate le fglie di basilico con le mani.
Transferite delicamente le friselle su un piatto da portata, senza sovrapporle. Conditele con i pomodori e la scamorza. Spolverizzate con il basilico e l'origano. Insaporite con il sale e condite con l'olio. Strofinate le friselle con aglio e peperoncino.

Friselle selber backen lohnt sich wirklich nicht - sind sehr billig.