ich denke mal dass einer von euch mir diese mir immer wieder aufkommende frage beantworten kann:
wielange kann man denn sardellen geöffnet aufbewahren? frage mich immer wieder aufs neue wenn ich meinen kühlschrank aufmache: sind die wohl noch gut?
dank derweil
stefan

lieber gott...........was da alles gibt
aber ich meine schon die normalen "sotto sale".
aber halten die auch noch solange wenn ich schon ein paar filets herausgepult habe und der rest nicht mehr bedeckt ist??
fragen über fragen????? (scheiss fische)

cime di rapa, das 'Allerweltskraut' in Süditalien ist bei uns gar nicht so leicht aufzutreiben, aber man kann sich auch mit heimischem Ersatz wie Speiserüben (Blätter), Spinat oder Mangold (Bietola) behelfen. Man hat dadurch immer wieder neue Geschmacksvarianten. Das gleiche gilt für Cardy und Cicorie (sieht aus wie mutierter Löwenzahn, leicht bitter). Sehr gut schmeckt auch Friarielle (Neapel, sehr würzig) und cavolo nero (Kohl aus der Toskana). Ich muss bis München fahren (50 km) wenn ich diese Gemüse haben möchte. Habe gar nicht gewußt lieber anse, dass man sich auch kulinarisch vor dir in acht nehmen muss! (Sehr positiv gemeint ). Auch ich möchte mich nicht aufplustern, aber stille Leidenschaft hat mich getrieben.
Luigi

anse schrieb am 01.02.2005 um 20:48:07:


Man kann es chemisch kurz machen: Hauptsache sie haben keinen Sauerstoffkontakt! Also einfach Öl nachfüllen.

Hallo Sibari,
also da wird doch der Hund in der Pfanne verr...., wo ist denn das in München ????. Wo ich doch diese Küche so mag und 'echte' Kontakte nach Sicilia nie genug haben kann. Du sitzt da anscheinend an der Quelle?
Luigi

na ja, ich muss noch genau drei Monate warten um dann in "echten" sizilianischen Alimentari einkaufen zu können. Mein Olivenöl und meine Sardellen sind dann auch bis zum Ende verbraucht.  Diese Sardellen sind übrigens ausserordentlich dumme Viecher - sie springen aus dem Meer an and Strand und man muss sie nur einsammeln. Ich wasche sie und lege sie dann in Salz ein. Dieses Jahr möchte ich auch erstmals selbst Tomaten  und Kräuter trocknen. Das selbsteingekochte Orangengelee ist d e r  Hit als Mitbringesel für Freunde. Ich bin übrigens nicht die einzige Verrückte die auf dem Campingplatz einkocht, trocknet, Kapern einsalzt oder wilden Rucola sucht.  Die neue Mode des Süssholzzuzelns ist auch einfach, wachsen neben dem Zelt! Von Lanonna hab ich das Rezept für Marmelade aus Zwiebeln von Tropea und Peperoncini fädle ich natürlich auch zum Trocknen auf - reicht ein Jahr! Wer die Augen aufmacht in Italien kann immer noch viel von den Einheimischen lernen.  Aber viele deutsche Landsleute jammern nur nach Filtertüten, Schwarzbrot von Aldi in Dosen und leben gegen jede klimatische Vernunft wie zu Hause.  Daamit meine ich ein spätes Frühstück in der Sonne - obwohl die Butter schon auf dem Tisch davonläuft - mittags in der grössten Hitze am Strand -  und als "italienische Küche"  abends pappige Spaghetti mit Sahnesosse!  Versteht mich nicht falsch, das sind auch viele nette Menschen, aber sie tun mir leid, weill ihnen wirklich viel entgeht!

camperine schrieb am 03.02.2005 um 09:12:11:



ich finde es super, dass es doch noch menschen gibt, die in ihrem urlaub selbst einlegen

leider gehöre ich nicht mehr dazu. mehr als 20 jahre hab ich selbst eingelegt...irgendwann will man nicht mehr ...dann lässt man machen:-)) meine "sardella" z.B. in crucoli...il paese della sardella...
eines hab ich wiede begonnen... unter öl eingelegtes gemüse herzustellen.

im urlaub kochen wir  immer selbst, oder essen in lokalen die freunde von uns betreiben..da wissen wir, dass wir echt calabresisch essen können
zu hause kochen wir seit mehr als 36 jahren die traditionelle calabresische küche

ciao ciao

laki

Liebe Ludivine,

versuch es doch mals mit Selbersähen in Töpfen auf der Fensterbank !
Habe ich selbst jahrelang gemacht, die gedeihen an einem hellen Plätzchen ganz wunderbar. Wenn ich an die großblättrige Sorte Basilikum im letzten Jahr denke -  einfach lecker  

Aber hast Du in Rom nicht überall die Gelegenheit frische Kräuter zu kaufen ? Ich dachte die gibts dort immer für die einheimische Küche. Jedenfalls bekomme ich sie im Urlaub oft beim Gemüsehändler dazu, manchmal auch einige Zweige umsonst.
Nicht so wie hier im Supermarkt, wo es in Töpfen mickrige Züchtungen aus dem Gewächshaus gibt, die bei nicht sofortigen Gebrauch nach 2 Tagen verwelken (trotz Gießen) und ein Heidengeld kosten   Von Trockenkräutern ganz zu schweigen.

Jetzt gibt es gerade überall wieder die neuen Sämerein und da ich von meinem kranken Vater im lezten Jahr den Schrebergarten übernommen habe, kann ich mir dieses Jahr das erste Mal eine umfangreiche Kräuterecke anlegen (mehr als Petersilie, Schnittlauch u. Rosmarin) ! Darauf freue ich mich schon sehr  

... und erst aufs Kochen mit diesen herrlichen Aromen !

Saluti Luna