Mal wieder Reste verWERTen.
Basis für zwei Esser: 2 erkaltete Pellkartoffeln und eine zucchina (klein, roh), die wegen einer weichen Stelle (weg geschnitten) un’intervento cucinario immediato erforderte, denn sonst Komposthaufen und Futter für die Regenwürmer
Beide Zutaten in feine Würfelchen schneiden, während das Nudelwasser für Spaghetti oder Spaghettoni angesetzt wird. In eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben, zuerst die Zucchini, dann die Patate und bei lebhafter Hitze knusprig anbraten. Kurz bevor die Pasta fertig ist, das Ragù mit Knoblauch und frischem Rosmarin, Salz und Peperoncino oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Verträgt einen kräftigen Reibekäse wie Pecorino Romano oder harten Caciocavallo siciliano. Oder Feta (bitte von Schaf und/ oder Ziege!!!), den man einige Stunden abtropfen lässt und dann reibt.
Wer das Glück hat in Sizilien zu sein, nimmt Ricotta affumicata.