anse
Platin Member VIP
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Bei Waldbrand Tel. 1515
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Frische und feste Zucchini und Melanzane (Auberginen) mit einer Schneidemaschine oder mit scharfem Messer und ruhiger Hand in gleichmäßige Scheiben schneiden, Zucchini 5 mm, Melanzane 8 mm. Wenn die Feldfrüchte lang sind, lieber einmal in der Mitte durchschneiden, - die Scheiben lassen sich besser in der Pfanne wenden. Zuerst die Zucchini, dann die Melanzane in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl bei großer Hitze anbraten, rechtzeitig wenden und aufpassen, dass nichts anbrennt. Aber Farbe dürfen sie bekommen. Die Hitze sorgt für starken Verlust an Wasser und Dicke. Dann in eine Tonform oder auch auf einen Teller schichten, salzen und sparsam mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und mit Essig besprengen. Feingehackter roher Knoblauch in Maßen passt auch, ebenso etwas Peperoncino (nicht als Pulver!). Das ideale Kraut für Zucchini ist Minze, bei den Melanzane ruhig experimentieren. Ich habe gute Erfahrungen mit Dost/ Origano (Blüte!, geht auch trocken) gemacht, Thymian, Bärlauch (die Saison ist jetzt vorbei), Grün von Wildfenchel, frischen Majoranblättern. Essig: am besten ein Weißweinessig, condimento bianco balsamico hat zu wenig Säure. Zitronensaft ist ebenfalls eine gute Alternative, besonders bei den Melanzane, wo feinst gehackte Zitronenschale (nur das Gelbe) einen Aromaschub bringt. Und so weiter Schicht für Schicht. Haltbar sind sie so mehrere Tage. Man isst sie lauwarm oder kalt. Eine Leckerei beim Picknick aufs Brot. Wir haben es gestern in Braunschweig auf dem ehemaligen Max-Bahr-Baumarkt-Parkplatz neben Ikea genossen: beeindruckende Abrissarbeiten zum Vollkornbrot mit selbst gemachter Schnittlauchbutter und den vegetarischen Scheiben. Köttbullar – no grazie. Dazu hätte ein Rosato aus den Abruzzen oder Apulien gepasst, - aber vino al volante lieber nicht!
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