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Kochen und Braten mit Olivenöl (Gelesen: 12020 mal)
il pugliese
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Kochen und Braten mit Olivenöl
06.06.2012 um 18:13:28
 
Ciao a tutti,

aufgrund eines weitverbreiteten Mythos', dass man Olivenöl nicht zum Kochen oder Braten verwenden sollte, will ich euch auf einen Artikel aufmerksam machen, der zeigt, warum das genaue Gegenteil richtig ist.

Es geht im Artikel zum Teil recht technisch zu, aber die Quintessenz ist die: Dadurch, dass das Öl kaltgepresst wird, bleiben gewisse Inhaltstoffe aus der Olive erhalten, die chemische Reaktionen bei hohen Temperaturen verhindern. Demzufolge gilt die Regel auch nur bei echten, guten Ölen. Es wird sogar geraten, das Öl zum Frittieren einzusetzen Schockiert/Erstaunt.

Hier geht es zum Artikel: http://www.sudest.de/blog2012/jun/6/olivenol-zum-kochen-und-braten/

A voi una buona serata!
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anse
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Bei Waldbrand Tel. 1515

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Re: Kochen und Braten mit Olivenöl
Antwort #1 - 08.06.2012 um 18:29:11
 
Ich würde trotzdem gutes Olivenöl nicht für hohe Temperaturen einsetzen. Dafür ist es mir zu kostbar, zumal der besondere Geschmack untergeht. Zum Anschmoren besonders von Gemüse verwende ich gern Olivenöl und auch zum Einlegen von Pilzen.
Ansonsten hier die Rauchpunkte diverser Speiseöle:
http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt
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Paolo-Nb
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macht süchtig

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Re: Kochen und Braten mit Olivenöl
Antwort #2 - 13.06.2012 um 19:31:33
 
il pugliese schrieb am 06.06.2012 um 18:13:28:
Ciao a tutti,

aufgrund eines weitverbreiteten Mythos', dass man Olivenöl nicht zum Kochen oder Braten verwenden sollte, will ich euch auf einen Artikel aufmerksam machen, der zeigt, warum das genaue Gegenteil richtig ist.

Es geht im Artikel zum Teil recht technisch zu, aber die Quintessenz ist die: Dadurch, dass das Öl kaltgepresst wird, bleiben gewisse Inhaltstoffe aus der Olive erhalten, die chemische Reaktionen bei hohen Temperaturen verhindern. Demzufolge gilt die Regel auch nur bei echten, guten Ölen. Es wird sogar geraten, das Öl zum Frittieren einzusetzen Schockiert/Erstaunt.

Hier geht es zum Artikel: http://www.sudest.de/blog2012/jun/6/olivenol-zum-kochen-und-braten/

A voi una buona serata!


In einem Olivenöl Blog geschrieben ist ja nichts anderes zu erwarten.
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am11
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Re: Kochen und Braten mit Olivenöl
Antwort #3 - 17.10.2012 um 12:19:16
 
immer! mit lolivenöl...damit schmeckt alles besser  Laut lachend
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Filibert
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Re: Kochen und Braten mit Olivenöl
Antwort #4 - 04.07.2014 um 09:50:29
 
Ich benutze das gute Olivenöl nur effizient ....Sehr teuer  Schockiert/Erstaunt
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lanonna
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Re: Kochen und Braten mit Olivenöl
Antwort #5 - 06.07.2014 um 13:08:07
 
In meiner Küche gibt es immer mehrere Öle bester Qualität, die ich unterschiedlich einsetze - auch zum Braten. Nur zum Frittieren nehme ich Sonnenblumenöl.

Man sollte nicht vergessen, dass es so viele unterschiedliche Ölivenöle gibt wie Olivensorten und -mischungen, von sanft bis kräftig schmeckend. Da ist der persönliche Geschmack gefragt, welche Sorte man wofür einsetzt.

Lanonna
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Il mondo non è fermato mai un momento - la notte insegue sempre il giorno, ed il giorno verrà...
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joelline
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Re: Kochen und Braten mit Olivenöl
Antwort #6 - 06.07.2014 um 20:55:09
 
Ich habe mir eine neue Pfanne gekauft. In der Bedienungsanleitung wird ausdrücklich darauf hingewiesen, kein Olivenöl zu verwenden.
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Claudio
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Re: Kochen und Braten mit Olivenöl
Antwort #7 - 07.07.2014 um 18:55:36
 
joelline schrieb am 06.07.2014 um 20:55:09:
Ich habe mir eine neue Pfanne gekauft. In der Bedienungsanleitung wird ausdrücklich darauf hingewiesen, kein Olivenöl zu verwenden.


Wieso das denn? Mit welcher Begründung?
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Man mag so alt, so gelehrt, so weise und so geschmackvoll sein als man will - eine Reise nach Italien gibt immer noch dem Geist ein neues Gepräge. (Lichtenberg, 1785)
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Hannes1989
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Re: Kochen und Braten mit Olivenöl
Antwort #8 - 22.07.2014 um 08:28:05
 
ich nutze es auch eher für Salate, da ich nur das Gute von Bertolli kaufe
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