Nach dem vierfachen Vogelmord von Ebergötzen stieg Witwe Bolte in den Keller,
„Daß sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders schwärmt,
Wenn er wieder aufgewärmt.“

Bei mir warteten andere Reste darauf genossen zu werden.
Gekochte Pardina-Linsen mitsamt Brühe
Eine gekochte Möhre, in Scheiben geschnitten
Und die dunkelgrünen Außenblätter eines Romanasco-Blumenkohls, die einfach so frisch waren, dass ich sie nicht zum Kompost tragen mochte. Sie erinnerten mich an den toskanischen Cavolo nero.
Habe sie von den groben Rippen befreit, dann in ganz schmale Streifen geschnitten, zusammen mit einer fein gehackten Schalotte in Olivenöl geschmort, dabei immer wieder in Maßen Wasser zugegeben, gesalzen.
Dann habe ich die Linsen warm gemacht.
Ganz unten in die Suppenschüssel kamen die Möhrenscheiben und eine halbe fein geschnittene Pfefferschote, dann der Kohl und darüber Linsen und Brühe, dazu Salz, Zucker, Balsamicoessig und Olivenöl.

Die Linsen hatte ich zwei Tage zuvor mit der dreifachen Menge Wasser, einer halben Zwiebel, Petersilienstängel, einem Selleriestängel, Fenchelstängeln (was oben aus einer Knolle heraus ragt), einer Möhre und einer Pastinake angesetzt, dazu zwei Lorbeerblättern. Kochzeit 30 Minuten.

Hat gut geschmeckt.

Wenn bei uns Pasta übrig bleibt machen wir daraus immer "Pasta al ouva"..
Hierzu brät man die Nudeln mit einwenig Öl in der Pfanne und, danach schlägt man ein paar Eier auf und verquirrlt diese mit Schickenstücken oder Speck, bisschen Salz und Pfeffer in das "EI -Gemisch" und zu den Nudeln dazu geben..
Eigentlich eine Carbonara ohne Sahne ( wesentlich kalorienarmer! )

LG 

Eine römische Legionärssuppe
In den letzten Tagen waren viele kleine Reste in Töpfchen und Schüsselchen übrig geblieben, - gute leckere Dinge, die eine Aufarbeitung forderten.
Ich habe mich dabei vom Rezept der tagtäglichen Alltagsroutine römischer Legionäre (untere Dienstgrade) anleiten lassen:
Das war ein Brei oder Grütze oder eine dicke Suppe aus gekochtem Getreide, meist Dinkel, Einkorn oder Gerste, nahrhafter gemacht durch geriebenen Hartkäse und Speck.

Meine Zutaten:
1.      vorhandene Reste waren eine recht dünne Kartoffelsuppe auf Basis einer Gemüsebrühe (Wasser, Lorbeerblatt, Salz, Karotte, Zwiebel, Lauch und Selleriestange – die Gemüse wurden etwas angeröstet), gekochte kleine Linsen (al dente), gekochter Dinkel (Gerste oder Weizen gehen ebenso, oder auch Graupen).
2.      Ergänzt wurde das durch ein wenig geriebenen Parmesan, angerösteten durchwachsenen Speck in Würfelchen, in dessen Fett eine feingeschnittene große Zwiebel weichgedünstet wurde, zum Schluss mehrfach mit einer kleinen Menge Brühe abgelöscht wurde, bis sie weich war.

Das wurde dann im Topf vereint, kurz aufgekocht.

Gut, die Kartoffel war den Legionären noch nicht bekannt, Puristen können sie auch rausfischen. Man kann noch andere Gemüsereste hinzugeben, die den Römern schon Alltagskost waren wie Weißkohl, Wirsing, Karotten, weiße Rüben, Broccoli neri oder Broccoli di Rapa ….

Wer ganz fundimäßig altrömisch kochen möchte, lässt das Gemüse weg, nimmt Salzwasser statt Brodo vegetale, superharten Pecorino an der Grenze zu dem, was eine Käsereibe und  die Muskeln der reibenden Person schaffen, statt Parmigiano Reggiano, ersetzt den durchwachsenen Speck durch den gelblich schimmernden Fettmantel eines gut gereiften Schinkens, den heute die meisten Genießer großzügig abschneiden. Aber die ranzige Note macht die Legionärssuppe zum Türöffner in die Welt der Legionäre.

Nicht authentisch ist das Ersetzen des Speckfettes durch Olivenöl, das in der Antike zwar reichlich vorhanden war, aber fast ausschließlich für kosmetische Zwecke und zum Leuchten in dunklen Nächten verwendet wurde.
In der Antike galten nur wenige ausgesuchte Provenienzen als genießbar, beispielsweise aus der Provincia Narbonnensis (heute Südfrankreich) und aus Venafrum (Venafro bei Isernia).