lanonna
Platin Member VIP
Offline
Se tu cerchi un paradiso, il paradiso è questo qua
Beiträge: 4250
Geschlecht:
|
Asparagi Ducale
Für 4 Personen. 2 kg Spargel, 1 EL Akazienhonig, 1 hartgekochtes Ei gehackt, 90 ml gutes Olivenöl, 2 EL Aceto Balsamico, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Spargel schälen, waschen und in einer kleinen Menge Salzwas-ser aufrecht stehend garen, so dass die Spitzen aus dem Wasser herausragen.
Für die süß-saure Sauce den Honig, das gehackte Ei, Öl, Essig, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den Spargel abtropfen lassen und auf einer vorge-wärmten Ser-vierplatte anrichten. Die kalte Sauce darüber gießen und so-fort servieren.
Diese Sauce stammt von den mittelalterlichen Köchen italienischer Herzöge.
Asparagi alla Bassanese
Für 4 Personen 2 kg weißer Spargel, 8 Eier, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1-2 Tropfen Balsamico-Essig nach Wunsch, 1/2 Bund Petersilie zum Garnieren.
Spargel schälen, die harten Teile wegschneiden und in 4 Bün-del teilen; die Bündel mit einem Bindfaden zusammenschnüren und in siedendes Wasser 15 Minuten kochen lassen. Die 8 Eier weich kochen, abschrecken und pellen. Mit einer Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern und mit kalt gepresstem Olivenöl ver-mengen. 1-2 Tropfen Balsamico-Essig zugeben. Das Ganze zu einer homogenen Sauce verrühren und über den heißen Spargel gießen; mit etwas Petersilie garnieren und gleich servieren.
Asparagi gratinati Gratinierter Spargel
Bereits gegarten Spargel in eine mit Bechamelsauce bestrichenen Auflaufform legen im Wechsel mit rohen und/oder gekochten Schinkenstreifen, mit Parmesankäse bestreuen und mit Be-schamelsauce bedecken. Noch ein wenig Parmesankäse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 160° etwa 15 Min. gratinieren.
Spaghetti con asparagi
Dünnen grünen Spargel waschen und putzen und in kleine Stücke schneiden, dabei die Spargelköpfe nicht mehr teilen. In einer hohen Pfanne in etwas Olivenöl eine halbe sehr fein gewürfelte Zwiebel weich werden lassen Die Spargelstücke zufügen und unter vorsichti-gem Rühren zwei Minuten köcheln lassen. Die al dente gekochten Spaghetti unterheben und etwas Sahne beimischen.
Dieses Rezept erhielt ich von Francesca, Chefin des Ristorante Arcate in Pulsano.
Tagliatelle con Asparagi
350 g Tagliatelle, 200 g frischer grüner Spargel, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1/2 Paprika rot, 1/2 Paprika gelb, 0,1 Sahne, Salz.
Topf mit ca. einem halben Liter Salzwasser zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit Spargel in Stücke schnei-den, im Salzwasser, wenn es kocht, zwei Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen, aber das Spargelwasser im Topf behalten.
Zwiebel fein hacken und in heißer Butter in einer großen tiefen Pfanne weich dünsten. Nicht braun werden lassen. Paprikaschoten entkernen und in schmale Streifen schneiden, zu den Zwiebeln hinzufügen. Schließlich den blanchierten Spargel untermischen. Nur kurz braten, dann Pfanne vom Feuer nehmen.
Den Topf mit dem Spargelwasser mit kaltem Wasser auffüllen, etwas salzen und erhitzen. Sobald das Wasser kocht, Nudeln hineingeben und nur ganz knapp garen (al dente). Nudeln im Sieb abtropfen lassen, nicht kalt abschrecken.
Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Sahne an die Gemüsemischung in der Pfanne angießen, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Zum Schluss die gekochten Nudeln zum Gemüse zufügen. Alles nochmals miteinander auf sanftem Feuer mischen und auf heißen Tellern servieren.
Risotto alla Primavera
Zubereitungsszeit:1 1/2 Std.; pro Portion 700 Kalorien; 300 g grüner Spargel, 50 g junge grüne Bohnen, 2 junge Artischo-cken, Zitronensaft, 3 Tomaten, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 1 Stängel Stangensellerie, 1 Kopf Salat, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 l Fleischbrühe, 100 g ausgelöste junge Erbsen, 300 g Reis, je 1 EL gehackte Petersilie und Basilikum, Salz, 50 g geriebener Parmesankäse.
Die Spargelköpfe mit dem ersten Drittel der gewasche-nen Spargelstangen von dem holzigen Rest des unge-schälten Spargels abschneiden. Die grünen Bohnen putzen, von den Artischocken die harten Blätter und Blattspitzen abschneiden, den Stiel etwas kürzen und die Artischocken in Viertel schneiden. In Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Die Tomaten brühen, abzie-hen und in Viertel schneiden, dabei das harte gelbe Innenmark entfernen. Möhre, Zwiebel und Kartoffel in Würfel schneiden, den Sellerie in Scheibchen, den Salat in breite Streifen. Öl und Butter erhitzen und das vor-bereitete Gemüse bis auf die Erbsen darin andünsten. Mit etwas Brühe aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Dann die Erbsen hinzugeben und wenig später den Reis. 20 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer wieder mit etwas kochender Brühe nachgießen. Wenn der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat und al dente ist, salzen und mit dem Parmesankäse vermischen. 3 Minuten stehen lassen vor dem Auftragen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Buon Appetito!
Lanonna
|