Carbonara
Heute ist Carbonara-Tag in Italien. Hier das sehr einfache Originalrezept aus Rom:
Für 4 Esser braucht Ihr 400 g Spaghetti, Linguine oder Spaghettoni (meine 1. Wahl), 150 g geräucherte Schweinebacke (guanciale) oder fetten durchwachsenen Bauchspeck, 3 Eigelbe von absolut frischen Eiern und 100 g geriebenen Pecorino (der „romano“ mit seiner salzigen Schärfe passt am besten. Meist kommt er aus Sardinien, manchmal auch noch aus dem Norden Latiums und der Maremma.). Wenn der Speck fest und fett ist, braucht man kein zusätzliches Olivenöl. Wie er geschnitten wird, da gibt es verschiedene Präferenzen: Streifen, dünn Scheiben, dicke Würfel ….
Mit Wabbelspeck aus der Folienpackung wird es nicht gelingen. In er Heimat umschauen!
Und wer in den  Bergen im Süden Umbriens und der Marken, im Viterbese und Reatino unterwegs ist, - bevorraten!

https://www.barilla.com/de-de/rezepte/klassische-sorten/spaghetti-alla-carbonara

Vermutlich stammt das Gericht von den Köhlern Mittelitaliens. Die lebten vom Frühjahr bis zum Herbst in den Wäldern, hatten Familie, Hausrat, Kleinvieh wie Hühner, Ziegen und Schweine mit dabei.
Nudeln, Speck, Eier und Pecorino hatten sie
Ich habe die schwarzen Gesellen, ihre Familien und ihre Gastfreundschaft auf meinen Wanderungen in den Jahren zwischen 1975 und 1990 in den Abruzzen, im Molise, in Calabrien in der Sila und den Serre erleben dürfen.
Die Köhler aus den Bergwäldern im Inneren Latiums und der Abruzzen waren die Energielieferanten der römischen Haushalte vor der sehr schnellen Verbreitung der „bombola“, der Gasflasche, in italienischen  Küchen nach 1950. Holzkohle war leichter, energiereicher und weniger sperrig als Holzscheite.

Ach so: Sahne, Creme fraiche, Zwiebeln, Kräuter gehören nicht dazu.

Eben grad bin ich vom Supermarkt mit den Carbonara-Zutaten zurückgekommen...  ;)

Kommt in die Carbonara etwa keine Sahne???  ;D ;D  ;)

Oh Marcomanuel, Du ex "italiano" machst ja Witze  :o ::)

Habe heute hier in der Schweiz echte Pici von Siena gefunden, habe
gerade 3 Paket nach Hause gebracht  - - aber die werden nicht mit
Carbonara gegessen!

Buon appetito
Sangim

Danke Anse für das Rezept. Ich bin in letzter Zeit ohne zündende Kochideen. Jetzt weiß ich, was ich nächste Woche mal auftischen werde.

Ich würde euch mal empfehlen die Carbonara statt Schweinewürfel ein wenig zugeschnittenen Sucuk hinzuzufügen. Ein Gaumenschmauß!

Was ist denn Sucuk ?

Sangim

Das ist eine Wurst, die in erster Linie in der Türkei gegessen wird. Sie ist eine Mischung mit Lamm.

Ich glaube gern, dass das auch schmeckt. Aber eine Carbonara ist das sicher nicht mehr. Entschuldigt, aber ich gehöre zu den Leuten, die klassische Rezepte gern im Original essen. Veränderten Rezepten könnte man doch auch neue Namen geben.

Und nein, Sahne gehört ganz und gar nicht in die Carbonara!

Lanonna

das klingt alles sehr lecker... Denke das mache ich mir dann morgen zum essen ;D

Danke, dass du "Guanciale" in dein Rezept geschrieben hast! Das macht die Carbo erst perfekt!

salve a tutti,
trotz völligem Unwissen bzgl. Essenszubereitung - mein Hauptküchengerät ist die Mikrowelle - stelle ich mir die carbonara senza Sahne/creme fraiche etwas "trocken" vor....  :o  :-?

nixforungood
da batzi

:-*

Ist sie nicht, wenn sie richtig zubereitet wird.

tremoshine schrieb am 03.05.2018 um 12:20:49:

salve a tutti, trotz völligem Unwissen bzgl. Essenszubereitung - mein Hauptküchengerät ist die Mikrowelle - stelle ich mir die carbonara senza Sahne/creme fraiche etwas "trocken" vor....  :o  :-? nixforungood da batzi :-*

Mit den Eiern und dem Guanciale ist das sowas von cremig. Da ist überhaupt nichts trocken. Auf die richtige Zubereitung kommt es an.

Guanciale ist in D. kaum zu bekommen. Ersatz können Hofläden von Bauernhöfen mit Bauchspeck von Schweinen alter Rassen und artgerechter Haltung bieten. Der ist dann fest, mehr weiß als rot, also ideal für eine Carbonara.
Wer in der geographischen Mitte D.s wohnt, - PLZ 371xx, 373xx, 374xx, 387xx, 389xx, 997xx kann durch gugeln ans Ziel kommen:
z.B.: Walkenried Wiedigshof Hofladen
Wer weiter entfernt wohnt, - der Hof verschickt auch Packete.
Ende der Schleichwerbung.
anse