Mein Sohn Matthias ist soeben mit seinem Youtube-Kanal "matthias kocht" gestartet. In seinem ersten Film lüftet er die Geheimnisse der perfekten Pasta. Er verrät euch, wie man auch zuhause die perfekte Pasta kocht, vom selbstgemachten Teig bis zum idealen Kochvorgang ist alles dabei.

Matthias ist professioneller Koch und Wirtschaftspsychologe.
Über Kommentare, "Daumen rauf", Wünsche und Anregungen freut er sich.

https://www.youtube.com/watch?v=k49j9_UyZi0

Daumen hoch. Gefällt mir sehr gut.  ;)

  Werden das morgen gleich mal probieren. Danke :D

Daumen hoch.  Mach´weiter so! Freue mich auf dein nächstes Video.

In einem weiteren Video kocht Matthias seine Interpretation des Küchen-Klassikers "Ragù alla bolognese" aus Bologna, die er nach Recherchen und eigenen Erfahrungen kreiert hat.

Mmmmm...

https://www.youtube.com/watch?v=CIHdUnFEhrQ

Ich mach die Bolognese etwas fauler. In einer 28 cm Pfanne (Hochbord) wird zuerst das mit einem scharten Messer deutlich kleiner geschnittene Fleisch gut angebraten, dann kommen die Gemüsewürfel (Möhre, Sellerie/ Knolle eigentlch aromatischer als Stange, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienwurzel) dazu. Wenn die Farbe, aber keine Verbrennungen angenommen haben, lösche ich ab. Zuerst mit Rotwein und dann mit Gemüsebrühe. Und erst danach kommt das in Brühe aufgelöste Tomatenmark rein.
Danach geduldiges Kochen auf kleinster Flamme, immer mal umrühren und wenn es zu trocken wird, Kochwasser von Nudeln oder Kartoffeln vom Vortag dazu geben.
Ganz zum Schluss Muskat und Pfeffer aus der Mühle unterrühren. Und einen Hauch von gemahlenem Zimt!

Wie war eigentlich das Rezept für den Sugo im Präpomodorium, den langen Jahrhunderten vor der Tomate in der italienischen Küche???
Nachrichten darüber sind erwünscht und willkommen.
anse

Eigentlich hat die Aoili ja spanischen Ursprung, ist aber auch zu vielen italienischen Gerichten idealer Begleiter.

https://www.youtube.com/watch?v=z1zFDb-eSOk

Matthias' (und meines ;)) absolutes Lieblings- Weißbrot, als Beilage, zum Frühstück oder als Brotzeit zwischendurch.

https://www.youtube.com/watch?v=KayVM5BmbDo

Ich mache die Ajoli ähnlich: an Stelle des Essigs nehme ich frisch gepressten Zitronensaft und als Öl vom allerfeinsten Olivenöl von  Freunden aus Lukanien, Calabrien und Sizilien.
Frisch gemahlenes Senfmehl aus der Mühle (wenig!) sorgt für schnelles und gutes Cremigwerden und Standfestigkeit für mehrere Stunden, zudem für dezente Schärfe, die mit etwas frisch gemahlenem weißen Pfeffer gewinnt.
Wer es fruchtiger mag: ein Hauch von frisch geriebener Zitronenschale.

Es lohnt geschmacklich die Mühe, den Knoblauch  (frisch und saftig) mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfelchen zu schneiden.

salve,

Alternative ..für die, die koa/weng Zeit ham.....

gottseidank gibt´s barilla, zwiebeln, hackfleisch, pomodoro in der flasche, peperoni bzw. peperocino und dann noch, was jeder meint an gewürzen, gemüse usw. zusätzlich noch unbedingt brauchen zu müssen...sowie vecchio (Hartkäse) nostrano (günstiger als grana padano bzw. parmeggiano)....

fertig ist die chose...spaghetti bolognese


...kombiniert mit salat + vino + acqua frizzante ...perfetto cena ..

da batzi :-*

Ciao Tremo,

ist "vecchio" eine Käsesorte?

"Parmeggiano" ist sicherlich keine. Der heisst Parmigiano.

Pasta+Salat... mhm... das bietet man in Italien gerne speziell für deutsche Touristen an.

salve marea,

jetzt wirds "grammatikalisch".....aber parmeggiano gefällt mir halt besser, a wenns falso ist; des musst eher "ästhetisch" sehen

...und der nostrano veccchio ist der "Hartkäse aus der Region"...

...und pasta mit insalata mista ...perfetto ...zumindest für batzis

vom batzi :-*

tremoshine schrieb am 18.05.2015 um 16:16:57:

...und pasta mit insalata mista ...perfetto ...zumindest für batzis

Zum Glück nicht für alle  ;)


tremoshine schrieb am 18.05.2015 um 14:48:23:

fertig ist die chose...spaghetti bolognese

Wers mag... na dann guten Appetit!  ;)

Meine Schwiegermutter hat öfters das Touristenmenü gemacht:

Pasta mit Ragu als 1.Gang,
danach gab's eine riesige Schüssel mit Salat, das war  ein ähnlicher Salat wie unser Ackersalat mit einem vollkommen anderen Geschmack (ich weiß den Namen nicht), gemischt mit recht scharfen Rucola, Tomaten und weißen Zwiebeln. Die gute Salatsoße dann aufgetunkt mit Brot, mmh, rustikal aber lecker. Was soll man auch immer groß kochen bei 40° im Schatten.

Anschließend gab es immer noch Käse...

sonni schrieb am 19.05.2015 um 12:46:26:

Was soll man auch immer groß kochen bei 40° im Schatten.

Da würde ich mal vorrangig die Pasta al Ragù weglassen.  ;)

(... Salatsosse?)

Pasta musste sein, da bestand die Schwiegermama darauf. :D

Ansonsten, die Salatsosse war simpel, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, aber durch die sehr aromatischen Tomaten gibt es eben eine richtig schmackhafte Sosse... ;)

Leichte Vorspeise, gerade an heißen Tagen ein erfrischender Genuss:

https://www.youtube.com/watch?v=Y_HbUGsHOFA

Pizza selbstgemacht, mit diesen Tipps von Matthias zu Teig, Sauce, Käse und Backen gelingt sie knusprig und perfekt.

https://www.youtube.com/watch?v=f1b09oLHwzg

Eine vernünftige Alternative für alle, die frische Nudeln lieben und selber machen möchten, aber den Aufwand scheuen oder wenig Zeit haben.
Matthias stellt den Pastamaker vor:

https://www.youtube.com/watch?v=5rkOE1JQbDE

Matthias testet ausführlich und ehrlich die italienische SMEG-Küchenmaschine mit vielen Zusatzgeräten. Ausserdem könnt ihr eine SMEG in eurer Wunschfarbe gewinnen.

https://www.youtube.com/watch?v=uu1LOL9lYqY