Ich hatte am vergangenen Wochenende das Vergnügen, mit ein paar Freunden aus Bergamo eine kleine Bergtour in der Gegend des "Valmalenco" machen zu können.

Ich kann nur allen Bergfreunden dieses vom Massentourismus noch weitgehend verschont gebliebene Gebiet empfehlen.

Vom grandiosen Eindruck, den diese Bergwelt hinterlässt ganz abgesehen, kann man in den diversen Berghütten preiswert und überaus lecker essen.

Informationen zu dieser Gegend findet Ihr unter anderem unter: http://www.waltellina.com/valmalencoweb/

In der Hütte "Carate Brianza" siehe Bild
http://www.waltellina.com/valmalenco/carate/carate1.jpg

haben wir etwas wirklich leckeres gegessen:

Pizzoccheri:
http://www.infosondalo.it/turismo/moleta/immagini/pizzoccheri.jpg

Und hier ist auch noch das dazugehörige Rezept:

Zutaten (für 10 hungrige Mäuler):  
 
500 g Pizzoccheri (Buchweizenpasta)
300 g grüne Bohnen, geputzt
500 g Wirsing, in Streifen geschnitten
400 g geschälte Kartoffeln, gewürfelt
4 EL Olivenöl
200 g Butter
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Prise Muskatnuss
Salz nach Geschmack
reichlich frisch gemahlener Pfeffer
300 g Bitto-Käse, in kleine Würfel geschnitten
300 Taleggio-Käse, in kleine Würfel geschnitten
100 g frisch geriebener Parmesan  

Zubereitung:  
 
Pizzoccheri, Bohnen, Wirsing und Kartoffeln zum Kochen bringen und etwa 18 Minuten garen, bis sie weich sind.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin braten; dabei darauf achten, dass er nicht bräunt.
Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben.
Die gekochten Zutaten abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel eine Schicht Pasta und Gemüse verteilen, einige Taleggio- und Bitto-Würfel daraufgeben und etwas Parmesan darüberstreuen.
Auf diese Weise fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die schäumende Würzbutter darübergießen - die Hitze sollte den Käse leicht schmelzen lassen.
Die Zutaten gut durchheben. Sofort servieren.


Dazu gabs einen leichten Rotwein - eine Kombination, die ich nur wärmstens empfehlen kann...

Klaus

hmmmmmm,
adesso non mi piacerà più il risotto che sto cucinando...
;)

Das Rezept verlockt, zumal ich Buchweizenmehl im Haus habe. Und die Gemüsezutaten sind allgemein erhältlich.
Was ist Bitto-Käse, durch welchen allgemein verbreiteten Käse kann man ihn notfalls ersetzen.
Ich werde das in den nächsten Tagen ausprobieren!
Anse

Hallo anse,
ich denke, den kann man gut mit Taleggio ersetzen, oder?

Gruss,
Samuel

Die Herstellung des „Bitto“ hat ihre Ursprünge auf dem Nordhang der Valtellina, der kühler und schattiger als der Südhang ist und seit jeher zum Weiden benutzt wird. Der Name von diesem Käse kommt wahrscheinlich von dem Bach „Bitto“, der durch das gleichnamige Tal verläuft.

Der „Bitto“ wird ausschließlich in den Sommermonaten hergestellt, wenn die Kuh- und Ziegenherdenherden auf die Weiden im Hochgebirge geführt werden. Die Milch wird unmittelbar nach dem Melken verarbeitet und die Käseformen werden daraufhin in die Lagerstätten im Zentrum der Weidengebiete transportiert, wo sie auf Holzbalken zwei oder drei Monate lang reifen, bis die Hirten mit ihren Herden ins Tal zurückkehren.

Auf Grund ihrer besonderen Charakteristiken ist die Herstellung des „Bitto“ relativ begrenzt, während sein Ruf als hervorragender Käse ihn zu einem geschätzten und häufig recht teuren Produkt macht, so dass es ziemlich schwer ist, ihn außerhalb seiner ursprünglichen Herstellungszone zu erstehen (di Provinz von Sondrio und die Gemeinden, die an das nördliche Valle Brembana grenzen).

Der „Bitto“ ist ein DOP-Käse (Auszeichnung, die seine Herkunft garantiert), der aus Vollmilch von braunen Kühen hergestellt wird, die eventuell mit einer kleinen Menge Ziegenmilch vermischt werden kann (höchstens 10%). Seine Reifung dauert mindestens 70 Tage.

Seine Kruste ist kompakt und gelb. Sein Inneres ist zart mit seltenen Löchern und erscheint beim Schnitt fast gelblich-weiß. Der Gelbton wird stärker, je reifer der Käse ist.

Der Geschmack von diesem Käse ist lieblich und aromatisch und wird mit der Reifung intensiver. Die Zugabe von Ziegenmilch macht den Geschmack ein wenig pikanter.

Ich habe es ausprobiert - wenn man keinen Bitto-Käse bekommt, tuts auch taleggio und statt des Parmesan habe ich dann Peccorino genommen - des Ziegenanteils wegen - schmeckte schon seeeeeehr ähnlich wie das original - und geht relativ schnell!

In Ermangelung eines zu Hause vorrätigen Weines aus der Gegend tats dann auch ein piemontesischer Bonarda...

Schönes Wochenende,

Klaus

... du bist ja echt italianissimo...
klasse!!  ;D ;D