Wie macht ihr eure Bolognese denn?  Das gibt es gleich

http://images.picsearch.com/is?470577410911   eine Freundin macht die Sosse mit Tomaten oder wie macht ihr die?

Ich nehme eine ganz billige Tomatensosse von ALDI und gebe davon etwas der stark gewürzten Tomatensosse Bella Napoli von LIDL dazu. Dann noch ein paar frische Kräuter und es schmeckt wunderbar !  ;)

Etwas Öl in einen großen Topf, klein geriebenen Knoblauch dazu, Hackfleisch dazu und anbraten. Tomatenmark (mit Wasser oder Rotwein aufgießen) oder passierte Tomaten dazu, würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano. Kleingeschnittene Zwiebel und Karotten dazu. Das Ganze min. 2 Stunden köcheln, Petersilie dazugeben.

Rezept für Ragù alla bolognese:

300 g Schweinehackfleisch
300 g Rinderhackfleisch
150 durchwachsener Speck oder roher Schinken (oder gemischt), in sehr kleine Würfelchen geschnitten oder am besten durch den Fleischwolf gedreht
Olivenöl
etwas Butter
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
200 ml Rotwein
300 g passierte Tomaten aus der Dose/Packung
1/8 l Fleischbrühe
100 ml Milch
3 Gewürznelken
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Etwas Buttel und Olivenöl in einem Topf erhilzen und darin das klein gehackte Gemüse und den Speck/Schinken leicht abraten; nach ca. 5 Minuten das Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten, bis das Hackfleisch trocken und krümelig wirkt. Salzen und pfeffern, Gewürznelken zugeben und Rotwein angiessen. Unter Rühren eindampfen lassen.

Die passierten Tomaten einrühren, Fleischbrühe angiessen und ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben.

Nach ca. 1,5 Stunden die Milch zugeben und alles zu einer sämigen Sosse köcheln.

kann man das fleisch auch weglassen ?  ???

montalbano schrieb am 25.04.2004 um 15:10:25:

kann man das fleisch auch weglassen ?  ???

Klar, das lasse ich immer weg.  ;)

klar kann man, mit geschrotetem Grünkern ist das auch sehr lecker  ;) :D

hahaHAhaHAhaHAhaHAhaHAhaHAh

Ihr seid un-mög-lich!!!!!

(Kann man die Nudeln auch weglassen?  ;D )

klar marea, das sättigungsergebnis lässt halt zu wünschen übrig  :'(

montalbano schrieb am 25.04.2004 um 15:21:25:

klar marea, das sättigungsergebnis lässt halt zu wünschen übrig  :'(

ohhh, gesten Abend habe ich die Reste der Tomatensosse genascht. Davon könnte ich auch satt werden. Mmmmmmmhhhh  ;) :D

@ Monta

wenn ich auf Diät bin, nehme ich immer Spaghettini. Die haben nur die Hälfte Kalorien.

@Traveller
Wichtig ist, dass man reichlich Rotwein dazutrinkt. Nach 3 Gläsern hält man Tomatensosse für Ragù alla Bolognese und Tzatziki für Tiramisù...  ;D

das hast du doch gar nicht nötig, schwester  :-*

Dochdoch, Fratellino! Sonst passen mir meine mailänder Designer-Socken nicht mehr!  ::)

Marea schrieb am 25.04.2004 um 15:28:20:

@Traveller Wichtig ist, dass man reichlich Rotwein dazutrinkt. Nach 3 Gläsern hält man Tomatensosse für Ragù alla Bolognese und Tzatziki für Tiramisù...  ;D

grrrrrrr, niente Tzatziki, no no no ..... ;)

Keine Täuschung erforderlich. So wie dies in der Salatkrönung und anderen Geschmacksveränderern alltäglich ist.  ;)

;D ;D ;D

L'uomo vuole essere ingannato...

(Ich verspreche hoch und heilig, dass ich Dir keinen gekrönten Salat serviere, wenn Du zum Gäste essen kommst...  ;) )

Marea schrieb am 25.04.2004 um 15:32:35:

Dochdoch, Fratellino! Sonst passen mir meine mailänder Designer-Socken nicht mehr!  ::)

Mailänder Designer socken? wie edel  ;D ;)  mir Goldrand?  ;)

Neee die haben heuer so kleine Schleifchen aus Wildleder um die Fussgelenke... so 'ne Mischung aus nobel und bodenständig.  ;)

@ grissini

du verwechselst das mit ADO - GARDINEN, die sind selbst marea zu weit  ;D ;D

mailänder designer socken haben einen marmor-faden eingewirckt  ;)

monta

montalbano schrieb am 25.04.2004 um 16:51:35:

@ grissini du verwechselst das mit ADO - GARDINEN, die sind selbst marea zu weit  ;D ;D mailänder designer socken haben einen marmor-faden eingewirckt  ;) monta

ach ja stimmt jetzt wo Du das sagst wie konnte ich das verwechseln  ;) ;D

Es ist immer wieder erstaunlich, wie man von Spaghetti zu Socken und Gardinen abschweifen kann.  :D
Sicher habt Ihr heute am Sonntag alle keinen Appetit mehr, oder?  ;D

Spaghetti Bolognese ohne Hackfleisch sind jedenfalls keine Spaghetti Bolognese mehr. Wie der Rest dann noch heißt, weiß sicher Marea? ;D
Spaghetti pommodore schätz' ich mal.

Ciao
Federico

Federico schrieb am 25.04.2004 um 17:17:50:

Spaghetti Bolognese ohne Hackfleisch sind jedenfalls keine Spaghetti Bolognese mehr. Wie der Rest dann noch heißt, weiß sicher Marea? ;D Spaghetti pommodore schätz' ich mal. Ciao Federico

Arme Bologneser, werden nur mit Hackfleisch identifiziert.  ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Will mich da auch mal einmischen. Das Fleischragout ist doch das typische für Bologna, dessen üppig-reiche Küche der Stadt den Beinamen "La Grassa" gegeben hat. Die Zugabe von etwas Milch kenne ich nicht, kann ich mir aber gut vorstellen und probiere das auch mal.
Anse

traveller schrieb am 25.04.2004 um 17:22:50:

Arme Bologneser, werden nur mit Hackfleisch identifiziert.  ;D ;D ;D ;D ;D ;D

was sollen da die holländer sagen ........ ;D ;D ;D ;D

jooo, des san für mir eh nur de Hölländisch-Hähnchen.   ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Also ich habe mir mein Appetit nicht verderben lassen trotz Socken und Gardinen mit Hack oder ohne....nein nein es hat sehr gut geschmeckt....aber eure anderen Tips werde ich auch noch testen.... :)

und wie hast du es jetzt gemacht ??

"Liebe ist ..wie ein voller Bauch Spaghetti :-)"

Jey, dann musst Du jetzt ja voller Liebe sein!  ;) :D ;D ;D :)

Mein Freund hat gekocht Gehacktes mit Ketchup , Knoblauch , Zwiebeln, Creme Frache,....ja und etwas Wasser ...Man konnte es essen ;D, aber das andere werde ich mal testen...

Ja bin total voll-aber nur von den Spaghettis  ::)

Gehacktes mit Ketchup? Aha, mal ne neue Variante...  :)

Wenn Ihr in Bologna nach Spaghetti Bolognese sucht, sucht ihr vergebens - auf en Speisekarten werden die als "al Ragu" geführt - fragt man nach spaghetti Bolognese erntet man oftmals nur ein unverständiges Kopfschütteln...

Zum Rezept: Das Öl kann mann getrost weglassen, man brät in einer geeigneten Pfanne einfach das Fleisch ohne Öl an und gibt dann die Zwiebeln dazu...

Und am besten werden sie immer noch mit frischen Tomaten und Kräutern...

Klaus

schrieb am 25.04.2004 um 18:12:22:

Gehacktes mit Ketchup? Aha, mal ne neue Variante...  :)

Doch doch das kann man durchaus essen  :)

@Klaus   na da konnte ich auch nichts finden  ::)  eine erfahrung mehr....

schrieb am 25.04.2004 um 18:31:38:

Wenn Ihr in Bologna nach Spaghetti Bolognese sucht, sucht ihr vergebens - auf en Speisekarten werden die als "al Ragu" geführt - fragt man nach spaghetti Bolognese erntet man oftmals nur ein unverständiges Kopfschütteln...

Das kann ich verstehen. Mit Hackfleischsosse wollte ich mich auch nicht identifizieren müssen.  ;)

Ein Berliner ist wenigstens was Süsses und beim Hamburger sieht man nicht gleich den Inhalt.

Aber nur Bologneser Sosse zu sein, ist doch nicht gerade erheiternd.  ;) ;D ;D ;D ;D

Das Ragù war ja ursprünglich nicht was durch den Fleischwolf gemahlenes und auch die Mortadella, ebenfalls kulinarischer Stolz von Bologna und Emilia quoll nicht in breiten Strömen in die aufnahmebereiten Plastikumhüllungen.
Das Ragù wurde mit Messern und Küchenbeil in feinste Würfelchen geschnitten, mit Speck und Butter angeröstet, dann mit Wein abgelöscht. Wie bei jederm guten Ragout kamen gehackte Karotten, Zwiebeln., Sellerie und Petersilie dran, wenn die Jahreszeit war auch Pilze. Tomaten sind auch in Bologna wie überall in der italienischen Küche eine noch recht junge Zutat: Goethe war 1786 Jahre zu früh dran, um sie auf den Märkten von Neapel und Palermo zu sehen. Und der hatte ein Auge für Farben und Details. Der erste aus den Landes "Teutscher Zunge", der Tomaten in Hülle und Fülle in den Gärten, auf den Märkten únd in den Töpfen sah, war ein Herr von Fuesli, der kurz vor 1700 auch eine - kulturgeschichtlich interessanten, aber ziemlich staubtrockenen Reisebericht über seine Mission im Dienst eines der europäischen Fürsten schrieb, die sich um die Beute des spanischen Erfolgekrieges stritten.
Der abgelegene und unglückliche, von rohen Hirten und Banditen, Malariamücken und Steuereintreibern in spanischen Diensten bevölkerte Landstrich hieß unter den vormaligen Landesherren Cerdenia, in den paar Jahren seiner Zugehörigkeit zu Österreich-Ungarn änderte das sich nicht, dann tauschten Wien und Turin ein paar Landstriche aus dem Utrechter Friedensabkommen und die neue Provinz von Savoyen-Piemont hieß gemäß der am Hofe üblichen Sprache La Sardaigne.
Immerhin: die ersten Massenkonsumenten an Tomaten sind nicht die Neapolitaner, denn das hätte unser Goethe gemerkt, sondern´mitten im Meer sa zente 'e su Casteddu, la gente di Cagliari. Und nochmehr wahrscheinlich die Bauern in den fruchtbaren Ebenen Südsardiniens, im Campidano, der Trexenta und Marmilla.
So sehr weit bin ich jetzt nicht abgekommen, denn es gibt auch Flüge von Bologna nach Cagliari.
Anse

anse schrieb am 25.04.2004 um 20:51:45:

So sehr weit bin ich jetzt nicht abgekommen, denn es gibt auch Flüge von Bologna nach Cagliari. Anse

Anse ist nicht nur ein breites "Fass des Wissens", sondern auch des trockenen Humors. ;) ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D