Klappt das wirklich? Was meint Ihr? Hab ich gerade im Internet gefunden!

Zutaten
1 EL Essig - Essenz  
1 TL Salz  
1 Liter Milch (Frischmilch), 3,5%  

ZUBEREITUNG
Frischmilch mit dem Salz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen. Essigessenz einrühren, die Milch gerinnt sofort. Ein Sieb oder den Siebservierer mit einem Küchentuch auslegen und den Sud eingießen. Anschließend den Mozzarella mit dem Handtuch zu einem Ball zusammenpressen und in der Molke aus dem Sieb(servierer) erkalten lassen. Aufbewahren können Sie den Mozzarella am Besten in einer Schüssel mit Deckel. Anzurichten mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Olivenöl und frischen Basilikum.

 

Hm probiere doch einfach mal aus klingt ja nicht schlecht. Aber ich kaufe den lieber  :) da weiss ich wie lange haltbar der ist und wie der schmeckt.

Habe ich doch gerade "Mortadella" gelesen und mich ob der Zutatenliste gewundert.  ::)

Scheint ja recht einfach zu gehen - ob es allerdings mit echtem Mozzarella vergleichbar ist (wegen der Milch) muss man mal testen.
Aber ich denke das man dieses Mozzarella vill für Pizza oder Lasagne nehmen kann.

Und weil ich heute meinen "Besserwisser- Tag habe (O-Ton von meiner Frau), zwei kleine Tipps zum Milch kochen.
1. in den Topf etwas Wasser gießen, schwenken und ausschütten = Milch brennt nicht an
2. Topfrand mit etwas Butter einschmieren = Milch kocht nicht über :)

deiner frau mal recht geb - "klugscheisser "

Yen_Si schrieb am 15.04.2004 um 17:19:42:

1. in den Topf etwas Wasser gießen, schwenken und ausschütten = Milch brennt nicht an 2. Topfrand mit etwas Butter einschmieren = Milch kocht nicht über :)

Danke für die guten Tipps.  ;) Diese Frauen !  ;) Sollten froh sein, dass sie einen so küchenerfahrenen Mann haben.  ;) :D ;D ;D ;D ;D

Männer !  Tz    ;) ::)  Eine gute Hausfrau kennt die tricks und tips  ;)

Grissini schrieb am 15.04.2004 um 17:30:45:

Männer !  Tz    ;) ::)  Eine gute Hausfrau kennt die tricks und tips  ;)

Ich kenne nicht nur gute Hausfrauen!  :D ;D ;D ;D ;D ;D

montalbano schrieb am 15.04.2004 um 17:21:22:

deiner frau mal recht geb - "klugscheisser "

Wir können ja gerne tauschen  ;D

traveller schrieb am 15.04.2004 um 17:32:12:

Ich kenne nicht nur gute Hausfrauen!  :D ;D ;D ;D ;D ;D

 Ui  ich frag jetzt nicht was noch?  ;)

Grissini schrieb am 15.04.2004 um 17:39:31:

Ui  ich frag jetzt nicht was noch?  ;)

Es gibt gute Köchinnen und genug die die Küche meiden! Die haben ihre Stärken woanders.  ;)

WO ?

beim putzen

!!!!!!!! ;D

... zu Beispiel ...  ;) ;D ;D ;D

Ach ja das dachten wir alle  ;) ::)    *lol*  ....putzen klar...

...darauf bin ich auch gleich gekommen! Was könnte es auch anderes sein?!?!?!?

@susi

bei dir isch des klar, du bisch ja aus schwaben

...und was soll DAS jetzt wieder heissen, meinst Du, weil wir bei allem so "sparsam" sind?!?!?!?!  ::)

ham se nicht bei euch aus langeweile die kehrwoche erfunden  ?? 8) 8) 8) :-*

Mit dem echten Mozzarella hat das meiner Meinung nach wenig zu tun. Die deutschen Mozzarellahersteller, die ja sogar in Italien höchst erfolgreich die Plastiktütenware verkaufen, verwenden allerdings auch als Säuerungsmittel Zitronensäure (vollsynthetisch).
Die kleinen Molkereien in Campanien, Apulien und Calabrien, die sogar aus Kuhmilch einen wunderbar aromatischen Mozzarella herstellen, machen das so:
Die handwarme Milch wird wie bei jeder Käseherstellung mit Kalbslab zum gerinnen gebracht. In Sekunden wird aus der Milch eine geronnene Masse, die „cagliata“. Die wird bei Mozzarella mit kochendem Wasser überbrüht und dann wird gerührt, wobei eine zähe, Fäden ziehende Masse entsteht, die „pasta filata“. Aus dem Strang werden dann von Hand Kugeln, Zöpfe etc. geformt, ein Vorgang, der wohl ans Gurgel zudrücken (ital. „mozzare“) erinnert, was dem Produkt seinen Namen gab (in Süditalien heißt er oft „fior di latte“.
Aufgehoben wird er in der gesalzenen Molke. Die frischen Mozzarelle aus den kleinen Molkereien sollten schnell gegessen werden.
Eine besondere Spezialität aus der Ebene von Paestum ist die Provola affumicata, eine ca. 500 – 700 Gramm schwere Mozzarellakugel, die im Rauch eines nassen Strohfeuers geräuchert wird.

siehste, die Kehrwoche ist noch ein Grund, warum ich zu den "Fischköpfen" gezogen bin - somit habe ich mehr Zeit für die "wichtigen" Dinge!  :-*

Hinzukommt, dass der Mozzarella aus Paestum vorwiegend bzw. ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt wird.
In meiner "Hauskäserei" in Paestum befinden sich die Büffel in direkter Nachbarschaft zur Käserei und man kann die Büffelmilcherzeugung selbst beobachten. Der Mozzarella di buffalo schmeckt dementsprechend gut.
Ciao
Federico

@Federico, als Mozzarella-Experte kannst du mir doch sicher auch sagen, wie ich den Mozzarella fritiert bekomme, ohne dass er zerläuft!?

Ich bin zwar nicht Federico, aber der kann sicher noch seine Variante beisteuern.
Das Rezept ist vorallem in Neapel und Campanien zu Hause, von wo ja auch ursprünglich der Mozzarella stammt. Der wurde übrigens zuerst aus Kuhmilch gemacht, von Kühen, die in den Bergen oberhalb von Sorrent auch heute noch weiden. Diese meist weißen oder hellgrauen Rinder geben wenig Milch, die dafür aber sehr eiweiß- und fettreich ist. Später, etwa vor 400 Jahren, wurden dann die Büffel in den sumpfigen Flussebenen des Garigliano, Volturno und Sele heimisch gemacht, die wegen der dort grassierenden Malaria völlig menschenleer waren. Von den Büffeln nahm man an, dass sie als Tiere aus den Tropen der Malaria widerstehen würden (taten sie auch, nicht aber die Hirten. Die starben wie die Fliegen). Und man entdeckte den Wohlgeschmack des Büffelmozzarella. Die Sorrentiner machten dann mehr die etwas festeren Käse wie Scamorza und Caciocavallo, die aus der gleichen Filata-Käsemasse hergestellt werden wie die Mozzarella, aber länger abhängen und stärker gesalzt werden.
Zuerst musst Du dem Mozzarella eine Kutsche bauen: das geht so. Eine zum Dreieck halbierte Kastenweißbrotscheibe kommt unter die dicke Mozzarellascheibe (der Insasse der Kutsche), darüber kommt als Dach eine weitere Brotscheibe - ach wichtig: das Brot sollte 1-2 Tage alt sein!Dann werden die vorbereiteten Kutschen mit samt den Insassen mit etwa Mehl bestäubt und werden dann mit einer Mischung aus Ei und Milch begossen. Wenn sie dann alle Flüssigkeit aufgesogen haben, geht es ab ins heiße Fett (Fritteuse oder große Pfanne mit reichlich Öl drin (wenn Pfanne wenden). Farbe: goldbraun!!! Nach dem Ausbacken abtropfen lassen - auch dann bleibt es eine Kalorienbombe, denn Mozzarella ist ein fettreicher Käse.
Und dann ganz schnell und heiß essen.
Anse
Wer es nicht zu Hause machen möchte, denn das Haus riecht nachher recht frittiert, sollte ein Garküchenbummel in Napoli einplanen: im Bahnhofsviertel, auf den Märkten, die in Neapel vormittags und am Abend  voll in Aktion sind, an der Porta Capuana.

@anse: vielen Dank, werd ich auf jeden Fall versuchen. Und damit Du nicht aus der Übung kommst: Ein früherer Bekannter von mir hat immer die "Original-Pizza" (so nannte er das) gemacht, und zwar in der Pfanne. Ich hab das auch schon versucht, aber bei mir schmeckt das anders - irgendwie nicht italienisch!?!

Nicht ganz unwichtig: Die Mozzarella muss frisch sein, relativ kompakt. Die mit Zitronensäure-Salzwasser-Brühe vollgesoffene Kugel aus dem Plastebeutel macht aus der Brotkutsche Matschepampe und zerfließt vermutlich.
Büffelmozzarella würde ich nicht dafür nehmen. Der ist zu schade dafür, denn sein feiner Geschmack kommt am besten als Caprese zur Wirkung, oder Mozzarella, frisches Brot, un bel bicchiere di vino und sonst nichts.

Da habe ich nichts mehr hinzuzufügen, anse.
Du bist der größte Feinschmecker überhaupt! ;D ;D
Ciao
Federico

schrieb am 15.04.2004 um 19:04:11:

siehste, die Kehrwoche ist noch ein Grund, warum ich zu den "Fischköpfen" gezogen bin - somit habe ich mehr Zeit für die "wichtigen" Dinge!  :-*

Heidenei desch isch a Argument !  ;)

Die doof Kehrwoch goaht mir all drei Woche uff dem Geist!  ;) ;D ;D ;D ;D ;D ;D

....resta la domanda:

come faccio a trovare un buffala !?  ??? ??? ???

Cara Nicoletta,
il problema si risolve facilmente in zona di produzione. Quelle più al nord sono la pianura di Fondi in provincia di Latina, la foce del Garigliano e le paludi del Candelaro in provincia di Foggia.
E' un prodotto poco resistente agli spostamenti lunghi.
Büffelmozzarella ist ebensowenig haltbar wie die traditionell hergestellte Kuhmilchmozzarella aus den Bergen von Sorrent, aus dem Valle Diano und aus der Sila.
Saluti Anse

...aber sie schmeckt nicht so gut  :'( :'( :'(

Wenn man Mozzarella in Deutschland kauft, muss man immer Abstriche machen. Im Kölner Raum lohnt es sich, Donnerstags einkaufen zu gehen, weil Mittwochabends die "Mozzarellabomber" aus Italien kommen und man dann die Gewähr hat, dass die Leckerlein relativ frisch sind.

Bei der verpackten Mozzarella sollte man den "Drucktest" nicht vergessen. Wenn man das Päckchen wie einen Schwamm zusammendrücken kann, lässt man besser die Finger davon.

Das ziemlich trockenen Mozzarella-Brot aus der Metro eignet sich recht gut für Aufläufe, Mozzarella in carozza (Anses rezept) und Pizza. Ich habe schon erlebt, dass diese Mozzarella sogar Duft und Geschmack entwickelt, wenn sie warm wird.

Aber wie gesagt, das ist nur ein Ersatz.

Lanonna

Die frische Mozzarella, manchmal auch Büffelmozzarella kaufe ich Donnerstags bei einem guten Italiener oder bei NADIA.

Und dann suche ich nah Tomaten, die nicht holländisch wässern sondern noch Geschmack haben und mache mir eine Caprese mit gutem Olivenöl aus Martina Franca.

Lanonna  :D